Mimolette

La mimolette è un formaggio francese prodotto nella regione di Lilla. Il formaggio è prodotto con latte crudo di vacca.^[1]

Mimolette
una forma di Mimolette, detto anche "Boule de Lille"
Origini
Altri nomi	Boule de Lille, Vieux Hollande
Luogo d'origine	Francia
Zona di produzione	Lilla
Dettagli
Categoria	formaggio
Settore	Formaggi
Ingredienti principali	latte di vacca
Varianti	Mimolette vieille

Prodotto anche in Belgio e Paesi Bassi, è noto in fiammingo come commissiekaas.

Il colore arancione tipico di questo formaggio proviene da un colorante naturale (annatto) ricavato dalla pianta Bixa orellana.^[1] Le asperità della crosta derivano dalla presenza, favorita dal casaro in sede di produzione, di acari del formaggio (Tyroglyphus casei),^[2] motivo per cui la vendita di questo formaggio è vietata in alcuni paesi.

Il miglior periodo di degustazione va da aprile a settembre, dopo una maturazione variabile tra sei settimane e due anni. Il gusto della Mimolette giovane assomiglia a quello del Parmigiano. A seconda dell'invecchiamento si trovano sul mercato forme giovani (3 mesi), a medio invecchiamento (demi-vieille, 6 mesi), invecchiate (12 mesi) e stravecchie (24 mesi).