Amanita caesarea

L'Amanita cæsarea (Scop.) Pers., 1801, volgarmente conosciuta come ovolo buono oppure ovolo reale, è uno dei più apprezzati e ricercati funghi commestibili, da molti consumato anche crudo con insalata. Al contrario di molte specie fungine che necessitano di umidità elevata, questa specie predilige un clima secco.
La sua prelibatezza indusse gli antichi Romani a definirlo "cibo degli dèi" e a tutelare i boschi in cui si riproduceva.

Come leggere il tassobox Amanita caesarea
Amanita caesarea
Stato di conservazione
Rischio minimo[1]
Classificazione scientifica
Dominio	Eukaryota
Regno	Fungi
Divisione	Basidiomycota
Classe	Basidiomycetes
Ordine	Agaricales
Famiglia	Amanitaceae
Genere	Amanita
Specie	A. caesarea
Nomenclatura binomiale
Amanita caesarea (Scop.) Persoon, 1801
Sinonimi
Agaricus aurantiacus Bull., 1783 Agaricus aureus Batsch, 1783 Agaricus caesareus Schaeff., 1774 Agaricus caesareus Scop., 1772 Amanita aurantia Lam., 1783 Amanita aurantiaca Pers., 1801 Fungus caesareus Kuntze, 1898 Helvella ciceronis Battarra, 1755 Hypophyllum caesareum (Scop.) Paulet, 1808 Venenarius caesareus (Scop.) Murrill, 1913 Volvoamanita caesarea (Scop.) E. Horak, 1968
Nomi comuni
Ovolo, Voita, Vrigliuocciudu

Amanita caesarea Caratteristiche morfologiche
Cappello	semisferico
Imenio	lamelle
Lamelle	libere
Sporata	bianca
Velo	anello e volva
Carne	immutabile
Ecologia	micorrizico
Commestibilità	commestibile

Descrizione della specie

Esemplare di Amanita caesarea

Cappello

Colore decisamente arancione, inizialmente racchiuso nel velo primordiale bianco, simile ad un uovo, con la crescita assume la forma sferoidale, quindi piana, di dimensioni fino a 20 cm di diametro; orlo segnato da solchi nel senso delle lamelle.

Lamelle

Fitte, di colore giallo, libere al gambo; presenti numerose lamellule.

Gambo

Cilindrico, e di colore giallo, alto 9–15 cm.

Anello

Membranaceo, giallo.

Volva

Bianca, persistente, liscia, carnosa e libera al gambo.

Carne

Bianca, tenera e fragile, immutabile al taglio.

• Odore: tenue, non particolare.
• Sapore dolce, molto gustoso

Spore

Ovali, bianche volgenti al giallino in massa, non amiloidi, 10-12 × 6-7 µm.

Habitat

Prolifera con preferenza nelle radure leggermente secche e ventose dei boschi ben soleggiati, ma è possibile trovare esemplari isolati anche nel bosco fitto e in anfratti più scuri.
È un fungo raro^{[senza fonte]} che cresce soprattutto nei boschi di castagni, querce e più raramente sotto pini, ad una altitudine solitamente non superiore ai 1000 metri. Sopporta solo temperature miti. Diffuso al sud della penisola italiana, si va rarefacendo man mano che si sale verso settentrione.

Commestibilità

Eccellente sia cotto che crudo.

ATTENZIONE: si raccomanda di non raccogliere MAI esemplari allo stato di ovolo o non dischiusi, sia perché le spore non possono disperdersi nell'ambiente, sia perché è più facile confonderli con altre specie velenoso-mortali.
Anche il taglio in sezione longitudinale del fungo chiuso ad ovolo non basta a distinguere l'Amanita caesarea da altre amanite ed anche quando è dischiusa può essere confusa a prima vista con l'Amanita aureola (velenosa), anch'essa con il cappello arancione. Si rammenta a questo proposito che il maggior numero di decessi per intossicazione fungina in Italia è dovuta al consumo di "ovoli" ancora chiusi, facilmente confusi con giovani esemplari di Amanita phalloides, Amanita virosa o Amanita verna (mortali).

Conservazione

Cesto di ovoli buoni

L'Amanita caesarea è diventata una specie rara in alcune zone e lo sta diventando in altre; questo a causa, non tanto della raccolta intensiva, quanto dell'abitudine deleteria, oltre che illegale, di molti cercatori di raccoglierla allo stato di ovolo, oppure quando il cappello non si è ancora dischiuso: questo comporta l'impossibilità per le spore di liberarsi e completare la riproduzione della specie.

Particolarità

• Si presta ad essere conservato essiccato sott'olio o sotto aceto.
• La legge italiana vieta la raccolta di questa specie allo stato di ovolo chiuso.

Etimologia

Dal latino caesareus, dei Cesari, per la sua ottima commestibilità.

Taxa inferiori di Amanita caesarea

• Amanita caesarea var. lutea
• Amanita caesarea f. alba

Specie simili

• 
  Ovuli di A. phalloides e di A. caesarea
• 
  Ovuli di A. phalloides e di A. caesarea sezionati

• Amanita crocea (velenoso da crudo), appartenente al gruppo delle "Vaginate", che però ha il cappello di un arancio più sbiadito, il gambo cosparso di piccole squame bianche e manca di un anello evidente.
• Amanita muscaria e la sua variante aureola (velenoso) le cui lamelle sono però bianche anziché gialle.
• Amanita phalloides (mortale) se raccolto allo stadio di ovulo, anche se l'ovulo della A. caesarea (contrariamente alla A. phalloides) è assottigliato alla base ed ingrossato all'apice, e, se sezionato, presenta l'embrione aranciato del fungo (che nella A. phalloides è bianco o verdognolo). Vedi foto sopra.
• Amanita jacksonii, diffusa principalmente in Nord America

Galleria d'immagini

• 
  Due esemplari in coppia
• 
  Amanita caesarea in maturità
• 
  Amanita caesarea allo stato di ovulo
• 
  Amanita caesarea in maturità
• 
  Amanita caesarea allo stato di ovulo
• 
  Esemplari lussureggianti di Amanita caesarea
• 
  Esemplare gigante di Amanita caesarea
• 
  Esemplare di Amanita caesarea allo stato di ovolo, trovato nel Gargano