Pancake

Il pancake è un dolce tradizionale per la prima colazione nell'America settentrionale e, con molte varianti, in altre parti del mondo.^[2] Si tratta di frittelle simili alle crêpe, ma spesse circa 3-5 mm: generalmente sono dolci, accompagnate da sciroppo d'acero, confettura, burro d'arachidi o altre creme spalmabili, ma possono essere anche salate, con del burro fuso sul pancake caldo, uova, bacon e con ornamenti (nutella, miele, marmellate...).

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Pancake
Pancake con noci e miele
Origini
Altri nomi	frittelle, flapjack[1]
Luogo d'origine	Grecia
Dettagli
Categoria	dolce
Ingredienti principali	Farina Burro Uova Latte Zucchero Lievito [2]
Calorie approx. per portata	425

Storia

Gli antichi greci preparavano frittelle chiamate τηγανίτης (tēganitēs), ταγηνίτης (tagēnitēs)^[3] o ταγηνίας (tagēnias),^[4] tutte le parole derivano da τάγηνον (tagēnon), "friggere pan".^[5] I primi riferimenti attestati a tagenias si trovano nelle opere dei poeti del V secolo a.C. Cratino^[6] e Magnete.^[7] I tagenites venivano preparati con farina di grano, olio d'oliva, miele e latte cagliato e venivano serviti a colazione.^[8][9][10] Un altro tipo di frittella era σταιτίτης (staititēs), da σταίτινος (staitinos), "di farina o pasta di farro",^[11] derivato da σταῖς (stais), "farina di farro".^[12] Ateneo menziona, nel suo Deipnosofisti, la staititas guarnita con miele, sesamo e formaggio.^[13][14][15] La parola inglese medio pancake appare in inglese nel XV secolo.^[16][17]

Gli antichi romani chiamavano i loro intrugli fritti "alia dulcia", termine latino che significa "altri dolci". Questi erano molto diversi da quelli che oggi sono conosciuti come pancake.^[18]

Ingredienti

La ricetta prevede l'impiego di burro, farina, latte, sale, zucchero, lievito e uova.^[2][19] Esistono tuttavia alcune varianti, che vedono anche l'aggiunta di cannella o miele o l'uso dello yogurt al posto del latte.

Lo spessore è dovuto alla consistenza dell'impasto e alla presenza del bicarbonato di sodio o di un altro lievito chimico.

Diffusione

Pancake decorati con kiwi, fragole e panna

Negli Stati Uniti, i pancake sono anche chiamati hotcake, griddlecake o flapjack; britannici e irlandesi li mangiano tradizionalmente durante il Martedì Grasso (noto nei rispettivi Paesi anche come Pancake Day o Pancake Tuesday).

Pancake simili a quelli nordamericani, ma più piccoli, sono infatti consumati nelle isole britanniche e vengono chiamati Scotch pancake.^[20] In Australia e Nuova Zelanda si chiamano pikelet.^[21] Vengono serviti con panna e marmellata o solo col burro. Negli States questo tipo viene chiamato silver dollar pancake.^[22]

In Scozia vengono raramente serviti a colazione, mentre vengono invece considerati dolci o dessert.

I pancake inglesi sono simili alle crêpe francesi, ma la ricetta tradizionale viene accompagnata da zucchero e limone.

Nei Paesi Bassi la parola pannenkoek è traduzione letterale di pancake.^[23] Gli ingredienti sono gli stessi delle crêpe francesi, ma si cucinano meno sottili. Vengono consumati come seconda colazione e in genere i ristoranti che vendono pannenkoeken separano la lista di quelli salati (con formaggio, prosciutto, cipolle, zenzero) da quelli dolci (con marmellata, uvetta, frutta). Per il pannenkoek semplice sono sempre a disposizione sul tavolo sciroppo di zucchero e zucchero a velo.

Anche in Argentina, Cile e Uruguay sono molto diffusi e si riempiono con dolce di latte o manjar e vengono chiamati panqueque.^[24]

I pancake "proteici"

I pancake in versione light, o fitness, o proteici sono una versione senza grassi, con poco zucchero, ma più fibre e più proteine. Si possono realizzare in vari modi, ad esempio con lo yogurt, ma generalmente a base di albumi e farina di avena o integrale.^[25][26]