Pangiallo

Il pangiallo (o pancialle) è un tipico dolce natalizio del Lazio^[2].

Pangiallo
Origini
Altri nomi	pancialle, pangiallo romano, pampepato
Luogo d'origine	Italia
Regione	Lazio
Dettagli
Categoria	dolce
Ingredienti principali	farina uva passa frutta secca miele [1]

Storia [3]

Il pangiallo, meglio noto come pangiallo romano è un dolce che ha la sua origine nell'antica Roma e più precisamente durante l'era imperiale. Era, infatti, un'usanza di quei tempi distribuire questi dolci dorati, durante la festa del solstizio d'inverno, in modo da favorire il ritorno del sole^[2][4].

Il tipico pangiallo romano ha subito numerose trasformazioni durante i secoli a causa dell'espansione dei confini territoriali e dell'incremento nella comunicazione tra le varie regioni italiane, molto simile al Pampepato dell'Umbria.

Tradizionalmente il pangiallo veniva ottenuto tramite l'impasto di frutta secca, miele e cedro candito, il quale veniva in seguito sottoposto a cottura e ricoperto da uno strato di pastella d'uovo.

Fino a tempi molto recenti nella preparazione del pangiallo le massaie romane mettevano i noccioli della frutta estiva (prugne e albicocche) opportunamente essiccati e conservati, in luogo delle costose mandorle e nocciole^[1].

Ingredienti

• Miele
• 200 g di Farina
• 200 g di Noci
• 200 g di Nocciole
• 200 g di Mandorle
• 200 g di Pinoli
• 200 g di Fichi
• 300 g di Uva Passa
• 100 g di Cedro Candito
• 100 g di Cioccolato Fondente (in pezzetti)

Amalgamare il tutto con farina e spennellare con la parte rossa dell'uovo, dopodiché mettere 30 minuti in forno.