Parfait

Il parfait (lett. "perfetto") è un dolce al cucchiaio francese.

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Parfait
Parfait francese
Origini
Luogo d'origine	Francia
Diffusione	Francia, Stati Uniti d'America, Giappone
Dettagli
Categoria	dolce
Ingredienti principali	zucchero sciroppo uova panna frutta, cioccolato o altri ingredienti dolci a piacere

Descrizione

Il parfait è un dolce con diversi elementi in comune con il semifreddo, tra cui gli ingredienti, ovvero le uova, la panna e lo zucchero.^[1] Tuttavia, a differenza del dolce italiano, il parfait ha una consistenza più vellutata e piena e sa maggiormente di uovo. Il parfait è preparato usando la crema pâte à bombe, ottenuta montando tuorli con sciroppo di acqua e zucchero a 121°C (nel semifreddo, invece, si possono anche adottare la meringa all'italiana o, più raramente, la crema pasticcera).^[2]

Varianti

Parfait statunitense preparato in Giappone

Negli Stati Uniti il parfait è un dolce a strati, servito in un bicchiere alto, a base di gelato e sciroppo oppure frutta e panna montata.^[3] Può essere insaporito con frutta (ad es. ciliegie al maraschino) o altri ingredienti dolci a piacere.^[4] La versione statunitense del dolce si è anche diffusa in Giappone, dove può contenere tipici locali (ad es. pan di Spagna al matcha, dango e yōkan).^[5][6]