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Pizza chiena
pietanza italiana Da Wikipedia, l'enciclopedia libera
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La pizza chiena (pizza ripiena) è una torta salata rustica, diffusa in Campania, Basilicata e Ciociaria.
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Storia
L'alimento è originario dell'entroterra tra Basilicata e Campania,[2] ed è un prodotto della tradizione gastronomica contadina, diffuso anche nel Lazio meridionale. È una ricetta tipica del periodo pasquale, soggetta a numerose varianti regionali per quanto riguarda la farcitura, mentre gli ingredienti per la pasta sono pressoché identici in ogni luogo.[2][3][4] Il prodotto ha diverse denominazioni a seconda della provenienza. In Campania e Lazio è particolarmente nota come pizza chiena e canascione. In Basilicata è conosciuta con diversi nomi tra cui scarcedda, cazzola, cuzzola o pasticcio.[5]
Dal primo decennio del XX secolo, gli emigranti portarono in America la ricetta della pizza chiena che, nel nuovo mondo, assunse il nome di pizzagaina.[6] Nel corso del tempo, questo piatto si è affermato come uno dei simboli della cucina italo-americana, passando di generazione in generazione. Agli inizi degli anni 1970, il potentino Rocco Palese, emigrato a Chicago, si basò sulla ricetta della scarcedda per creare una variante della pizza Chicago style divenuta popolare negli Stati Uniti, nota come stuffed pizza.[7]
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Ingredienti
È composta da un classico impasto fatto con farina, acqua, sale, lievito e olio (o strutto). Il ripieno varia a seconda delle zone. In Campania e Lazio viene farcita con uova sbattute, insaccati come salame o prosciutto crudo e formaggi come pecorino o provolone.[2] In Basilicata si inseriscono spesso uova sode, i salumi variano tra salsiccia e soppressata, i formaggi usati sono pecorino e toma (ricotta in alternativa alla toma).[8]
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