Torta salata

In cucina, con il termine di torta salata si intende una preparazione che ha la forma di una "torta" (quindi generalmente tonda o quadrata), ma con un gusto non dolce. Si prepara principalmente con uova, burro e farina a cui si aggiungono ingredienti a scelta e che in seguito si cucina al forno.

Torta salata
Torta salata con asparagi e gamberetti
Origini
Luogo d'origine	sconosciuto
Diffusione	mondiale
Dettagli
Categoria	piatto unico
Ingredienti principali	Comuni per tutte le ricette: farina burro uova

Storia

Le torte salate vengono tutt'oggi considerate come derivanti dal periodo medioevale dato che in questo periodo il preparato a base di pasta indicato in latino come pasticium romano iniziò a trasformarsi in "torte" di pasta ripiena per lo più di verdure.^[1]

Durante gli anni le ricette si sono evolute e modificate anche grazie al miscuglio delle cucine popolari e alle differenze geografiche.^[1]

Descrizione

Viene comunemente consumata come piatto unico oppure come antipasto o in buffet, come pure nei pranzi o cene di tutti i giorni, o all'aperto durante i picnic o gite.^[2] Viene sfruttata anche quando si ha poco tempo per cucinare.^[3]

Le varianti sono innumerevoli. Andando ad esempio ad aggiungere ingredienti a base di carne, pesce o vegetali, possono divenire maggiormente complesse o facili e veloci. ^[4][5]

Nella gastronomia vengono chiamate comunemente torte salate anche alcune tipologie come ad esempio quelle che utilizzano l'impasto con la pasta sfoglia, la pasta frolla^[6] oppure quello con la pasta brisé; a volte anche dalla classica pasta per la pizza.^[7]

Tra le più famose la torta pasqualina ligure,^[8] l'erbazzone emiliano, il casatiello napoletano^[9], o il gattò di patate.