Allium ampeloprasum

Il porro (Allium ampeloprasum L.) è una pianta erbacea monocotiledone biennale della famiglia delle Amaryllidaceae.^[1][2] È simbolo nazionale del Galles.^[3]

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Come leggere il tassobox Porro
Allium ampeloprasum
Stato di conservazione
Rischio minimo
Classificazione APG IV
Dominio	Eukaryota
Regno	Plantae
(clade)	Angiosperme
(clade)	Mesangiosperme
(clade)	Monocotiledoni
Ordine	Asparagales
Famiglia	Amaryllidaceae
Sottofamiglia	Allioideae
Tribù	Allieae
Specie	A. ampeloprasum
Classificazione Cronquist
Dominio	Eukaryota
Regno	Plantae
Sottoregno	Tracheobionta
Divisione	Magnoliophyta
Classe	Liliopsida
Sottoclasse	Liliidae
Ordine	Liliales
Famiglia	Liliaceae
Genere	Allium
Specie	A. ampeloprasum
Nomenclatura binomiale
Allium ampeloprasum L.
Sinonimi
Allium porrum L. Allium ampeloprasum var. porrum (L.) J.Gay Allium laetum Salisb. Porrum commune Rchb. Porrum sativum Mill.

Descrizione

Infiorescenza di porro

Il porro è una pianta erbacea perenne che produce 6-9 foglie lunghe 10-30 cm avvolte attorno a uno scapo fiorito alto 45-180 cm, che cresce da un bulbo ovoidale di circa 20-60 mm di diametro. Il bulbo si divide e produce anche bulbilli, formando nel tempo un gruppo di piante^[4]

Le foglie sono opposte di colore verde scuro o verde giallastro, e sono raggruppate a formare una sorta di pseudo-fusto. I fiori sono bianchi verdastri, formati da tre pezzi e portati in infiorescenza ad ombrella al termine di uno scapo fiorale che si sviluppa nel secondo anno di vita della pianta.

Distribuzione e habitat

Porri, sezione orizzontale

Il porro è originario della regione mediterranea e del Vicino Oriente.^[5] La sua coltivazione è di antichissima memoria: il porro era conosciuto dagli Egizi e dai Romani.

Usi

Il porro è un ortaggio. I piccoli bulbi possono essere consumati crudi o cotti e hanno un sapore abbastanza forte di porro e aglio e sono buoni per aromatizzare cibi cotti.^[4]

Le foglie possono essere consumate crude o cotte e hanno un gradevole sapore di aglio. Sono disponibili da fine autunno a primavera anche se possono diventare piuttosto dure e fibrose invecchiando.^[4]

I fiori hanno un sapore simile alle foglie ma hanno una consistenza secca e sono migliori per essere usati per aromatizzare cibi cotti.^[4]

I bulbilli hanno un leggero sapore di aglio e sono un buon aromatizzante nelle insalate e nei cibi cotti. Sebbene prodotti in abbondanza, sono piuttosto difficili da usare perché sono piccoli.^[4]

La varietà kurrat, è coltivata in Egitto e Medio Oriente.^[6] Viene largamente utilizzata nella cucina araba e maghrebina, principalmente per le foglie.