Rustida

La rustida ([ruˈstiːda]) è un piatto a base di pesce grigliato, generalmente pesce azzurro (sarde, saraghina, sardoni, sgombri)^[1] o anche altre varietà, quali sogliole, rombi, orate, code di rospo, triglie, canocchie, gamberi, scampi, calamari ^[2][3] ed è tipico della riviera romagnola^[4].

Rustida
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Emilia-Romagna
Diffusione	Romagna
Dettagli
Categoria	secondo piatto
Ingredienti principali	gamberi calamari triglie scampi orate rana pescatrice sogliole pangrattato prezzemolo aglio

Preparazione

Prima di essere posto sulla griglia, il pesce fresco viene ricoperto con una sottile panatura a base di pangrattato, prezzemolo, aglio e olio d'oliva, che gli conferisce una consistenza finale croccante^[5] e che ha anche lo scopo di evitare di esporlo al calore eccessivo durante la cottura e di impedire il gocciolamento dell'olio sulle braci^[6]. È solitamente accompagnata da piadina, contorno di radicchi e vino Sangiovese di Romagna^[2][5][4]. Oltre ad essere un piatto tipico della gastronomia romagnola, rappresenta anche un momento conviviale: durante i mesi estivi le rustide di pesce sono frequentemente organizzate presso i borghi marinari e gli stabilimenti balneari della riviera ^[5][4][7][8].