Tagliatelle di castagne

Le tagliatelle di castagne, dette anche taiette^[1], sono una pasta a base di farina di castagne tipica dell'entroterra ligure e della Lunigiana. Il piatto viene spesso abbinato ad altri prodotti tipici dell'autunno come ad esempio il tartufo, i funghi e il ragù di carne. Nonostante appartengano ad una tradizione gastronomica umile, le tagliatelle di castagne sono presenti oggi in molti ambiti culinari .

Tagliatelle di castagne
Tagliatelle con farina di castagne al ragù di carne
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regioni	Liguria Toscana
Diffusione	Lunigiana
Dettagli
Categoria	primo piatto

Storia

Fino alla Seconda guerra mondiale la vita di molti abitanti delle regioni del Centro Italia dipendeva dalla raccolta delle castagne e dai vari prodotti che si potevano ottenere da esse, tra cui le tagliatelle. Questo piatto grazie alle sue proprietà nutritive^[2] e alla semplicità degli ingredienti divenne un metodo di sostentamento molto utilizzato e apprezzato.

Preparazione

Unire farina di castagne, farina di tipo 0, uova, acqua, sale e impastare. Coprire l'impasto con un canovaccio e farlo riposare all'incirca per 30 minuti. Stendere l'impasto in una sfoglia di 2-3 mm e procedere con il ritaglio della pasta. Portare ad ebollizione l'acqua in una pentola e aggiungere le tagliatelle. Far cuocere per circa dieci minuti e scolare^[3].

Varianti

La variante con la farina di mais o con la farina di riso al posto della farina di frumento non contiene glutine ed è quindi adatta all'alimentazione delle persone celiache. Nella ricetta originale della Lunigiana non vengono utilizzate uova^[4], anche se attualmente molte persone le incorporano all'impasto.