Valpolicella Ripasso Valpantena superiore

Il Valpolicella Ripasso Valpantena superiore è un vino rosso DOC^[1] del Veneto prodotto esclusivamente nella Valpantena in provincia di Verona da vitigni autoctoni quali Corvina, Corvinone (nella misura massima del 50% in sostituzione della Corvina), Rondinella ma anche in percentuali minori con Forselina, Negrara e Oseleta. La Molinara uscita recentemente dal disciplinare come obbligatoria è comunque permessa. Sono le stesse uve che vengono utilizzate per la produzione dell'Amarone e del Recioto.

Valpolicella Ripasso Valpantena superiore
Dettagli
Stato	Italia
Resa (uva/ettaro)	n.d.
Resa massima dell'uva	n.d.
Titolo alcolometrico naturale dell'uva	11,0%
Titolo alcolometrico minimo del vino	12,0%
Estratto secco netto minimo	n.d.
Riconoscimento
Istituito con decreto del	24 marzo 2010
Gazzetta Ufficiale del	85/2010
Vitigni con cui è consentito produrlo
Corvina: 45.0% - 95.0% Corvinone: max 50% in sostituzione della Corvina Rondinella: 5.0% - 40.0% Molinara: 5.0% - 25.0%
[senza fonte]

Metodo di produzione

La tecnica del ripasso consiste nel versare, prima dell'affinamento in botte, il vino Valpolicella base direttamente nei tini dove è stato precedentemente pigiato l'Amarone lasciandolo riposare a contatto con le vinacce appena pressate per circa 15/20 giorni. In questo modo il vino riceve dalle vinacce appassite parte dell'aroma che è proprio dell'Amarone. È possibile inoltre effettuare la tecnica del ripasso anche sulle vinacce appena pigiate del Recioto. In questo caso si otterrà un Valpolicella Ripasso leggermente più dolce.

Caratteristiche organolettiche

• Colore: Rosso rubino tendente all'impenetrabile.
• Olfatto: Strutturato.
• Gusto: Frutti di bosco a bacca rossa, a volte tostatura e tabacco, vanigliato, tannini morbidi.

Le Denominazioni

Il Valpolicella Ripasso Valpantena superiore riceve le denominazioni

• Valpantena perché prodotto nell'omonima valle Valpantena
• Superiore perché l'affinamento in botte avviene per un minimo di 12 mesi a partire dal 1º gennaio successivo alla vendemmia e il grado alcolico risulta essere al consumo superiore al 12%.

Altri vini della Valpolicella

• Valpolicella
• Valpolicella superiore
• Valpolicella Ripasso
• Valpolicella Ripasso superiore
• Valpolicella classico
• Valpolicella classico superiore
• Valpolicella Ripasso classico
• Valpolicella Ripasso classico superiore
• Valpolicella Valpantena
• Valpolicella Valpantena superiore
• Valpolicella Ripasso Valpantena
• Valpolicella Ripasso Valpantena superiore (questa pagina)
• Amarone della Valpolicella
• Amarone della Valpolicella classico
• Amarone della Valpolicella Valpantena
• Recioto della Valpolicella
• Recioto della Valpolicella classico
• Recioto della Valpolicella Valpantena