Wollwurst

Il Wollwurst (anche noto localmente come Nackerte, Nackte, Geschwollene, Geschlagene o Oberländer) è un wurstel a base di carne di vitello e pancetta di maiale tipico della Baviera, assai simile al Weißwurst, ma più lungo e sottile, e senza budello.

Wollwurst
Wollwürste
Origini
Luogo d'origine	Germania
Regione	Baviera
Dettagli
Categoria	salume

Ricetta

La ricetta si discosta poco da quella del Weißwurst: in generale viene usato un quantitativo inferiore di cotenna e non viene aggiunto il prezzemolo.^[1] L'altra sostanziale differenza è che l'impasto non viene insaccato, ma versato con un imbuto direttamente in acqua bollente, dove viene lasciato una decina di minuti a fuoco moderato e poi immerso in acqua fredda.^[2] Questo conferisce alle salsicce "nude" (da cui i nomi Nackerte e Nackte) la superficie "lanosa" (in tedesco wollig) che dà il nome al wurst.

Usi

Possono essere consumati direttamente oppure grigliati dopo averli immersi nel latte (in questo caso vengono chiamati Geschwollene). Di norma sono accompagnati da un'insalata di patate e cetrioli condita con olio e aceto oppure da purè di patate.^[2]