なにわ野菜

なにわ野菜（なにわやさい）とは、主に現在の大阪府で伝統的に生産されてきた野菜の在来品種^[1]^[2]。

大阪は江戸時代から「天下の台所」とよばれ、独特の食文化が栄えてきたが、都市化によって栽培されていた在来品種がすたれていった^[3]。こうした背景を見直し復活をかけた活動として、大阪府は2005年に「なにわの伝統野菜」（なにわ伝統野菜）の認証制度を定め^[4]、おおむね100年以上前から府内で栽培されていることや、品種の来歴が明らかでありそれが府内に由来することなどを基準として、21品目を挙げている^[5]。2006年には府と府内の消費者団体によるおおさか食べ歩き推進協議会は、なにわ野菜を含む大阪産品を「大阪産（おおさかもん）」と名付け、統一ブランドマークを制定し^[6]、同年には府は全国農業協同組合連合会府本部（JA全農大阪）と共同で、東アジア・東南アジア市場でのなにわ野菜の普及に着手した^[7]。関西大学の高橋隆博らは「なにわ野菜も文化遺産の一つ」と位置づけ同大学の「なにわ・大阪文化遺産学研究センター」においてなにわ野菜の栽培を行っている^[1]。

キュウリ

毛馬胡瓜（けまきゅうり）（大阪市都島区） - 大阪府認定の「なにわの伝統野菜」^[5]。江戸時代から毛馬など淀川流域の砂地で栽培され、奈良漬け用に用いられたものの、戦後になって栽培が衰退した^[8]。黒イボ系キュウリで、果実の下3分の2は淡緑白色^[3]。

シロウリ

玉造黒門越瓜（たまつくりくろもんしろうり）（大阪市中央区玉造） - 大阪府認定の「なにわの伝統野菜」^[5]。江戸時代よりかす漬けに用いられ、名産として知られていたという。「黒門」の名は大阪城玉造門が黒塗りであったことに由来する。^[9]
服部越瓜（はっとりしろうり）（高槻市） - 大阪府認定の「なにわの伝統野菜」^[5]。

カボチャ

勝間南瓜（こつまなんきん）（大阪市） - 大阪府認定の「なにわの伝統野菜」^[5]。

カブ

天王寺蕪（てんのうじかぶら）（大阪市天王寺区・阿倍野区） - 大阪府認定の「なにわの伝統野菜」^[5]。江戸時代から明治時代にかけて天王寺村の特産として全国に出荷され、与謝蕪村の句の題材にもなっている。18世紀中ごろに天王寺かぶらの種子が信州に移入されたものが野沢菜であるとされる^[10]^[11]。「浮き蕪」ともよばれていた^[3]。

葉菜類

大阪しろな（おおさかしろな）別名天満菜（大阪市北区） - 大阪府認定の「なにわの伝統野菜」^[5]。
高山真菜（たかやままな）（豊能町） - 大阪府認定の「なにわの伝統野菜」^[5]。

ダイコン

田辺大根（大阪市東住吉区^[11]） - 大阪府認定の「なにわの伝統野菜」^[5]。
守口大根（守口市） - 大阪府認定の「なにわの伝統野菜」^[5]。20世紀初頭までは大阪市・守口市の淀川流域で育てられたものの、2010年代には愛知県・岐阜県産が主流となっている。^[12]

ナス

鳥飼茄子（とりかいなす）（摂津市鳥飼地区） - 大阪府認定の「なにわの伝統野菜」^[5]。淀川と安威川に挟まれた水気の多い土地でよく育ち、江戸時代には特産品として定着したが、戦時中に生産が途絶えた。1994年より摂津市が保存事業として栽培を再開した。^[13]
水なす（みずなす）（大阪市・貝塚市） - 室町時代の庭訓往来にはすでに現在の貝塚市で水ナスが栽培されていることが記録されている。^[14]^[15]