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カヤタケ
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カヤタケ（茅茸[1]、学名: Infundibulicybe gibba）は、キシメジ科カヤタケ属（オオイヌシメジ属）に属する小型から中型のキノコ。従来カヤタケ属の学名はClitocybe（ハイイロシメジ属）とされていたが、2003年に本種を基準種とするInfundibulicybe属に変更された[2]。傘が開くと、漏斗状に中央が窪むのでジョウゴタケともよばれている[3]。地方により、アケボノシメジ（埼玉県）、サカヅキモタシ（秋田県）の地方名もある[1]。食べるとおいしいが、ムスカリン類が検出されている。
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分布・生態
北半球一帯[4]の、林内の落葉上や草地の中[5][6][7][4]。北日本に多い[5]。
腐生菌[5]。初秋から中秋にかけて、ブナ・カシ林内や雑木林の落葉上、草地の中に、散生したり群生したり、単生する[4][3][1]。菌輪を作って並んで生えていることもある[3]。
形態
子実体は傘と柄からなる。傘の径は4 - 8センチメートル (cm) [5][6]、大きなものは12 cmほどになる[3]。傘ははじめ半球型で、そのあと中央部が窪んだ饅頭形（丸山形）になり、最終的にさらに反り返ってラッパ状か漏斗状になる[3]。漏斗状のときの中央は大きく窪んでおり、その部分の肉は厚く、ほかの部分は薄い[4]。
傘の表側は帯黄色から帯赤褐色[5]、あるいは赤褐色から黄土色で[1]、赤みが強いタイプと橙色が強いタイプがある[5]。中央部は濃色で縁がやや淡く紫色を帯びることがあり[1]、放射状で短く浅い溝線がある[4]。若いうちは傘の縁に条線が現れる[5]。中央部は繊維状鱗片におおわれる[6][5]。平滑[4]。
傘の裏側のひだは白色から黄白色で、柄に長く垂生につき、幅狭く密[5][1]。胞子は6 - 7.5 × 4 - 4.5マイクロメートル (μm) で[6]、白色[5]。
柄は高さは3 - 5 cm[6]。柄は傘と同色か淡く、上下同大か下方が太く、中実[4]。基部に白色菌糸を綿毛状にまとう[6][4]。つばやつぼはなし[5]。肉は白色で、薄いがやや強靱で無味無臭[4][1]。
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利用
下処理をした後に、味噌汁、雑煮、すき焼き、天ぷら、けんちん汁などに合う[3]。また、煮込み、ピクルス、マリネ、グラタン、ピザ、オムレツ、ホイル焼きなど、洋食に大いに合う[要出典]。さらに中華スープ、油炒め、煮込む、あんかけなどの、中華料理にも合う[要出典]。ポタージュ、コンソメ、コロッケ、チャーハン、ギョーザ、シュウマイなどでも食べられる[6]。
食用とされてきたが、有毒成分を含むことがわかっている[1]。毒成分としてムスカリン類が検出されているので、ムスカリン中毒の症状も確認されているため、注意は必要[1][8]。
似ているキノコ
カヤタケは子実体の外見がドクササコ (Paralepistopsis acromelalga) という神経系統を冒す猛毒キノコに似るが[3]、柄の中は肉が詰まっている。
脚注
参考文献
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