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シンガポール料理

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シンガポール料理
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シンガポール料理（シンガポールりょうり）では、シンガポールの食文化について概説する。

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肉骨茶
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シンガポール・ヌードル

概要

シンガポールは1965年にマレーシアより分離独立して建国されたため、歴史が浅い。

1980年代半ばに記憶の共有がシンガポール国民という感覚に重要だという認識をしたシンガポール政府は、シンガポール国民の各民族コミュニティの歴史をシンガポールの歴史につなぐことで、より深遠な「国のルーツ」を作ろうとした[1]。

なかでも注目されたのが「料理」であり、シンガポールには国民国家としてのシンガポールよりも歴史の古い食物が数多くあった[1]。

こういった事情もあって「シンガポール料理」とは、各地方料理によって構成されるものではなく、華人系シンガポール人、マレー系シンガポール人、インド系シンガポール人などといった民族アイデンティティーとシンガポールの国家アイデンティティーとを共存化させるための「空間」と言うことができる[1]。

多民族、多文化間の相違は標準化や融合されることなく、むしろ強調され、固定化されて行くことになる[1]。

こういった「多文化主義」をシンガポールではロジャックという料理に例えることがある[1]。「ロジャック」はマレー語で「混合」を意味し、多種の食材がサラダボウルの中に入っているが、それぞれの食材は分離している状態なのである[1]。いろいろな文化が混ざり合った状態を「文化のるつぼ」と言うが、そういった観点ではシンガポールの多様な文化は「るつぼ」のように熔け合ってはいない[1]。

1994年からは、シンガポール政府主導で、シンガポール国内外でのフードフェスティバルを定期的に開催し、海南鶏飯、チリクラブ、ミーゴレン、タフゴレン、ポピア、サテ、アイスカチャン、シンガポール・スリングなどを提供し、宣伝を行っている[1]。

シンガポール政府観光局は2001年にプラナカン料理を「シンガポールが有する固有の料理にもっとも近い(the closest Singapore has to an indigenous cuisine）」と宣伝し[2]、2011年からシンガポール政府観光局とインターナショナル・エンタープライゼス・シンガポール（英語版）が「シンガポール・テイクアウト（Singapore Takeout）」プロジェクトで、著名シェフをロンドン、パリ、香港、上海、モスクワ、シドニー、デリー、ドバイに派遣してプラナカン料理を作り、シンガポール料理として広めようとしている[2]。

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代表的な料理

麺料理

米料理

スープ料理

パン料理

その他料理

軽食・菓子類

飲料

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出典

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