ファールコルブ

ファールコルブ（スウェーデン語: falukorv）は、スウェーデンで食されているソーセージ^[1]。スウェーデンで最も食べられているソーセージである^[1]。

ファールコルブ

概要

コルブストロガノフ

名称は「ダーラナ地方・ファールンのソーセージ（コルブ、korv）」の意味^[1]。

重さが1キログラム近くあり、大きな馬蹄のような形が特徴である^[1]。

ピッティパンナ、コルブストロガノフ、ファールコルブ・イ・ウグン（falukorv i ugn）^{[注釈 1]}など、ファールコルブを使用するレシピは数えきれないほどある^[1]。

皮は剥いて使用する^[2]。日本においては、見た目と食感が魚肉ソーセージに似ると説明されることもある^[2][3]

歴史

ダーラナ地方の鉱山では、牛や馬の革で作ったロープが使用されていた^[1]。革を得るときに出た肉は塩漬けや燻製にして保存されていた^[1]。1800年代にダーラナ地方に移住してきたドイツ人労働者たちが、スモークした牛肉によるソーセージの作り方を伝授し、これがファールコルブの始まりだとされる^[1]。

その後、このソーセージがストックホルムに流通するようになった際に、「ファールンのソーセージ」と呼ばれたことから、ファールコルブの名前が付いた^[1]。