フルーツカード

フルーツカード(fruit curd)は、レモン^[1]、ライム^[2]、オレンジ^[3]、タンジェリン^[4]等の柑橘類から作られたデザートである。パッションフルーツ^[5]、マンゴー^[6]、ラズベリー^[7]、クランベリー、ブラックベリー^[8]等を用いることもある。

フルーツカード
手作りのレモンカード
種類	スプレッド
フルコース	デザート
主な材料	卵黄、砂糖、果汁、果皮（レモン、ライム、オレンジ、ラズベリー）

概要

基本的な材料は、卵黄、砂糖、果汁、果皮である。これらを一緒に煮詰め、その後冷やして、柔らかく滑らかなスプレッドを形成させる。卵白やバターを加えるレシピもある^[9]。

19世紀末から20世紀初頭のイングランドでは、伝統的にアフタヌーンティーの際にパンやスコーンとともに、ジャムの代わりに家庭で作ったレモンカードを食べることがある。また、ケーキのフィリング、小さなペイストリー、タルト等にも使われる^[10]。手作りのレモンカードはジャムほど保存ができないので、通常は少量ずつ作られていたが、近年では冷蔵庫を使うことによって、大量に作ることができるようになった。市販のカードには、しばしば保存料や増粘剤が添加される^[11]。

今日でもカードは、パン、スコーン、トースト、ワッフル、クランペット、パンケーキ、マフィン等に塗るスプレッドとして人気がある。デザートやヨーグルトの味付けにも用いられる。レモンカードとメレンゲから作るレモンメレンゲパイは、19世紀以来、イギリスとアメリカ合衆国で人気がある^[10]。

カードは、パイのフィリングやカスタードとは、果汁や果皮の割合が多く風味が強い点で異なる^[12]。また、バターを含むカードは、増粘剤としてバターではなくコーンスターチや小麦粉を用いるパイのフィリングやカスタードよりも滑らかでクリーミーである。さらに、カスタードとは異なり、カードはそれ自体で食べるものではない。

画像ギャラリー

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