柴漬

柴漬（しばづけ）は、茄子を主体に、青唐辛子、胡瓜、紫蘇などを塩に漬け乳酸発酵させたもので塩漬に分類される漬物^[2]。すぐき漬けや千枚漬けと共に京都三大漬物とされる^[3]。平安時代の僧侶である聖応大師の発案とされる^[3]。

1. 漬物の一種。本項で解説する。
2. 柴漬（ふしづけ）は、柴を束ねて水に沈め、中に入った魚を捕らえる方法。
3. 処刑方法の一種。罪人を柴で包んで縛り上げ、重りをつけて水底に沈める。

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しば漬^[1]

100 gあたりの栄養価
エネルギー	126 kJ (30 kcal)
炭水化物	7.0 g
食物繊維	4.4 g
脂肪	0.2 g
タンパク質	1.4 g
ビタミン
ビタミンA相当量	(6%) 48 µg
チアミン (B1)	(0%) 0 mg
リボフラビン (B2)	(2%) 0.02 mg
ビタミンB6	(2%) 0.03 mg
葉酸 (B9)	(2%) 9 µg
ビタミンB12	(0%) (0) µg
ビタミンC	(0%) 0 mg
ビタミンD	(0%) (0) µg
ビタミンE	(5%) 0.7 mg
ビタミンK	(69%) 72 µg
ミネラル
ナトリウム	(107%) 1600 mg
カリウム	(1%) 50 mg
カルシウム	(3%) 30 mg
マグネシウム	(5%) 16 mg
リン	(4%) 27 mg
鉄分	(13%) 1.7 mg
亜鉛	(2%) 0.2 mg
マンガン	(14%) 0.29 mg
他の成分
水分	86.4 g
単位 µg = マイクログラム (英語版) • mg = ミリグラム IU = 国際単位
%はアメリカ合衆国における 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。

吉野家の柴漬

京都大原産発酵しば漬

現代では、塩蔵キュウリを主体として、茄子、生姜、紫蘇の葉、茗荷などとともに脱塩圧搾して加工した調味酢に漬けた調味漬（しば漬風調味酢漬）が多い^[2]。

柴漬は元来は「紫葉漬け」であり「紫葉」とは赤紫蘇のことである。京郊外の大原は赤紫蘇が名産であった。平家滅亡後に大原に隠棲した建礼門院（平徳子）が、寂光院に隠棲した際に里人の差し入れた漬物を気に入った^[4]。そこから「紫葉の漬物＝紫葉漬け」と名付けたという伝承がある。