アマランス

「アマランス」のその他の用法については「アマランス (曖昧さ回避)」をご覧ください。

「赤色2号」はこの項目へ転送されています。国鉄色については「赤2号」をご覧ください。

アマランス (Amaranth) は、赤色に着色することのできる着色料。食用タール色素に分類される合成着色料である。通称赤色2号（あかいろにごう）。常温では赤褐色（暗赤褐色）の粒または粉末状の固体で、無臭である。分子式はC₂₀H₁₁N₂Na₃O₁₀S₃、分子量604.48。CAS登録番号 : 915-67-3。光や酸には強いが、熱や塩基に弱く変色しやすい。

アマランス
IUPAC名 trisodium (4E)-3-oxo-4-[(4- sulfonato-1- naphthyl)hydrazono]naphthalene- 2,7-disulfonate
別称 FD&C Red No. 2, E123, C.I. Food Red 9, Acid Red 27, Azorubin S, C.I. 16185
識別情報
CAS登録番号	915-67-3
3D model (JSmol)	Interactive image
ChemSpider	21169821
ECHA InfoCard	100.011.839
E番号	E123 (着色料)
PubChem CID	6093196
UNII	37RBV3X49K
CompTox Dashboard (EPA)	DTXSID2021232
InChI InChI=1S/C20H14N2O10S3.3Na/c23-20-18(35(30,31)32)10-11-9-12(33(24,25)26)5-6-13(11)19(20)22-21-16-7-8-17(34(27,28)29)15-4-2-1-3-14(15)16;;;/h1-10,23H,(H,24,25,26)(H,27,28,29)(H,30,31,32);;;/q;3*+1/p-3  Key: WLDHEUZGFKACJH-UHFFFAOYSA-K  InChI=1/C20H14N2O10S3.3Na/c23-20-18(35(30,31)32)10-11-9-12(33(24,25)26)5-6-13(11)19(20)22-21-16-7-8-17(34(27,28)29)15-4-2-1-3-14(15)16;;;/h1-10,23H,(H,24,25,26)(H,27,28,29)(H,30,31,32);;;/q;3*+1/p-3 Key: WLDHEUZGFKACJH-DFZHHIFOAW
SMILES [Na+].[Na+].[Na+].[O-]S(=O)(=O)c4ccc(N=Nc1c2ccc(cc2cc(c1O)S([O-])(=O)=O)S([O-])(=O)=O)c3ccccc34
特性
化学式	C20H11N2Na3O10S3
モル質量	604.47305
外観	深赤色固体
融点	120 °C (分解)
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

工業的には、ナフチオン酸とR酸^[1]のジアゾカップリング反応により合成する。

主に工業製品の着色用途や食品添加物として使用される。旧厚生省は天然に存在しない添加物に分類している^[2]。食品用途には、イチゴシロップやゼリーへの使用が多い。 また、1976年には米国において発がん性を疑う試験結果が得られたため使用禁止措置が取られたが、FAO/WHO合同食品添加物専門家会議(JECFA)は欧州において追加実施された長期投与による動物試験成績を基に最終評価し、発がん性は認められないと結論づけた^[3]。