キシリトール
糖アルコールの一種 / ウィキペディア フリーな encyclopedia
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キシリトール (xylitol) は化学式 C5H12O5 で表される、キシロースから合成される糖アルコールの一種。メソ化合物である。天然の代用甘味料として知られ、最初はカバノキから発見されギリシア語 Ξυλον(Xylon、木)から命名された。北欧諸国で多用されている[要出典]。旧厚生省は天然にも存在する添加物に分類している[2]。
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概要 キシリトール, 識別情報 ...
キシリトール[1] | |
---|---|
(2R,3R,4S)-ペンタン-1,2,3,4,5-ペントール | |
別称 1,2,3,4,5-ペンタヒドロキシペンタン | |
識別情報 | |
CAS登録番号 | 87-99-0 |
E番号 | E967 (その他) |
特性 | |
化学式 | C5H12O5 |
モル質量 | 152.15 g mol−1 |
密度 | 1.52 g/cm3 |
融点 |
92-96 ℃ |
沸点 |
216 ℃ |
関連する物質 | |
関連するアルカン | ペンタン |
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。 |
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冷涼感があり、後味の切れが早い。スクロースと同程度の甘みを持ち、エネルギーが4割と低い。分子量は152.15である。また、加熱による甘みの変化がないため、加工にも適している。