スティルトン
イギリスのチーズ / ウィキペディア フリーな encyclopedia
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スティルトン (Stilton) は、イギリス(イングランド)原産のチーズの一つ。アオカビで熟成されるブルーチーズタイプのもの(ブルー・スティルトン)がよく知られており、単に「スティルトン」といえば通常ブルー・スティルトンを指す。フランス原産のロックフォール、イタリア原産のゴルゴンゾーラとともに「三大ブルーチーズ」として並び称されている。
概要 スティルトン Stilton, 分類 ...
スティルトン Stilton | |
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分類 | 青かびタイプ |
原料 | 牛乳(殺菌乳) |
原産国 | イギリス |
原産地 | ダービーシャー州、レスターシャー州、ノッティンガムシャー州 |
形状 | 円筒状 |
大きさ |
直径約20cm、 高さ25 - 30cm |
重量 | 5-8Kg |
脂肪分 | 乾燥成分の48-55% |
表皮 | 茶色~灰色、やや湿潤 |
菌種 | Penicillium roqueforti |
熟成 | 8-15週間 |
呼称統制 | PDO |
備考 | かび無し(ホワイト・スティルトン)もあり |
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知名度は劣るものの、アオカビを用いないもの(ホワイト・スティルトン)も生産されている。ブルータイプのものもホワイトタイプのものも、ともに欧州委員会によって原産地名称保護制度による指定を受けている。