沢庵漬け
大根の漬物 / ウィキペディア フリーな encyclopedia
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沢庵漬け(たくあんづけ)は、大根の漬物の一種。主に日本で食べられる。たくあん、たくわんなどとも呼ばれる。
大根を天日干しまたは塩押しして脱水し、糖類や塩等を加えた糠に漬けたもの[1](脱水の方法により、天日干したくあん、塩押したくあんと呼ばれる[2])。またはこれに糖類、果汁、みりん、香辛料、削り節、昆布等を加えて味付けした漬物である[1]。