아스파탐
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아스파탐(영어: aspartame, APM)은 합성 감미료의 일종인 아스파틸-페닐알라닌-1-메틸 에스터(Aspartyl-phenylalanine-1-methyl ester)의 이름으로, 일반 설탕인 자당의 약 200배의 단맛을 낸다. 대표적인 아미노산계 합성 감미료이자 설탕의 대용품으로 음식과 음료에서 사용 폭이 매우 넓다.
간략 정보 이름, 식별자 ...
이름 | |
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발음 | /ˈæspərteɪm/ or /əˈspɑːrteɪm/ |
IUPAC 이름
Methyl L-α-aspartyl-L-phenylalaninate | |
별칭
N-(L-α-Aspartyl)-L-phenylalanine, 1-methyl ester | |
식별자 | |
3D 모델 (JSmol) |
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ChEBI | |
ChEMBL | |
ChemSpider |
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DrugBank |
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ECHA InfoCard | 100.041.132 |
EC 번호 |
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E 번호 | E951 (광택제, ...) |
KEGG |
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PubChem CID |
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UNII | |
CompTox Dashboard (EPA) |
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성질 | |
C14H18N2O5 | |
몰 질량 | 294.307 g·mol−1 |
밀도 | 1.347 g/cm3 |
녹는점 | 246–247 °C (475–477 °F; 519–520 K) |
끓는점 | Decomposes |
Sparingly soluble | |
용해도 | Slightly soluble in 에탄올 |
산성도 (pKa) | 4.5–6.0[2] |
위험[3] | |
NFPA 704 (파이어 다이아몬드) | |
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공업적으로 생산할 때는 주로 아미노산인 아스파르트산(아스파라긴산, aspartic acid)과 방향족 아미노산인 페닐알라닌, 그리고 메탄올을 4:5:1의 비율로 섞어 만든다.
고감미 감미료 중 설탕과 가장 비슷한 맛이 날뿐 아니라 설탕의 200분의 1 정도만 사용하면 되기 때문에, 많은 식품에 설탕 대용의 저칼로리 감미료로 쓰이고 있다. 특히, 다이어트 콜라와 같은 저가당 식품에 많이 쓰인다.