프럭탄(영어: fructan)은 프럭토스(과당)로 구성된 중합체이다. 사슬의 길이가 짧은 프럭탄은 프럭토올리고당으로 알려져 있다. 프럭탄은 용설란, 아티초크, 아스파라거스, 부추, 마늘, 양파(파 포함), 야콘, 콩감자, 보리, 밀과 같은 외떡잎식물과 쌍떡잎식물을 포함하여 속씨식물의 12% 이상에서 발견할 수 있다.[1]
1→2 글리코사이드 결합을 갖는 α-D-글루코스를 가지고 있는 선형 프럭탄인 이눌린의 구조식
프럭탄은 풀에서도 발견되며, 말과 기타 방목 동물(말과)에 대해 식이적 영향을 미친다.