몽골의 유제품

몽골의 유제품(Mongol-乳製品)은 "흰 음식"이라는 뜻의 차강 이데(몽골어: цагаан идээ)로 불리며, 양젖, 염소젖, 소젖(우유), 말젖, 낙타젖, 야크젖, 순록젖 등 몽골에서 키우는 가축들의 젖으로 만든 여러 가지 전통 식품을 두루 일컫는다. 유목민을 비롯한 몽골인들의 식단에서 핵심적인 요소이며, 전통 몽골 요리에서도 큰 부분을 차지한다.

수(젖)

오롬과 후루드

종류

• 수(сүү): 젖 – 양젖, 염소젖, 소젖, 말젖, 낙타젖, 야크젖, 순록젖 등
  • 샤르 수(шар сүү): 노란 젖
• 뱌슬라그(бяслаг): 치즈
• 아룰(ааруул)
• 아르츠(аарц)
• 아이라그(айраг)
• 에뎀(ээдэм): 응유
• 에즈기(ээзгий)
• 오롬(өрөм)
• 조히(зөөхий): 사워크림
• 초츠기(цөцгий): 크림
• 타라그(тараг): 발효유
• 토스(тос): 버터(기름)
  • 메헤르테이 토스(мэхээртэй тос): 범꼬리 버터
  • 모일토이 토스(мойлтой тос): 귀룽버찌 버터
  • 보르 토스(бор тос): 갈색 버터
  • 샤르 토스(шар тос): 노란 버터
  • 에즈기테이 토스(ээзгийтэй тос): 에즈기 버터
  • 차강 토스(цагаан тос): 흰 버터
  • 초츠긴 토스(цөцгийн тос): 일반 버터
  • 하일마그 토스(хайлмаг тос) 또는 홀송 토스(хольсон тос)
• 하일마그(хайлмаг)
• 호르모그(хоормог)
• 후루드(хурууд)

같이 보기

• 발효유제품