유지방

유지방(乳脂肪, butterfat)은 우유의 지방 성분이다. 우유와 크림은 함유된 유지방의 양에 따라 판매되는 경우가 많다.

유지방은 미리스트산, 팔미트산, 올레산 따위의 지방산으로부터 나는 트리글리세리드 (지방)이다.

성분

유지방의 지방산은 다음과 같이 구성되어 있다.^[1][2]

• 포화지방산
  • 팔미트산 : 31%
  • 미리스트산 : 12%
  • 스테아르산 : 11%
  • 탄소수 12 이하의 단쇄 지방산 : 11%

• 불포화지방산
  • 올레산 : 24%
  • 팔미톨레산 : 4%
  • 리놀릭산 : 3%
  • 리놀렌산 : 1%

같이 보기

• 우락유
• 버터기름