본갈비

본갈비는 소의 갈비 부위 가운데 하나로, 갈비뼈 13개 가운데 제1갈비뼈부터 제5갈비뼈까지 분리 정형한 부위이다.^[1] 위로는 제비추리와, 뒤로는 꽃갈비와 연결된다.^[1] 다른 갈비 부위보다 근막이 적고 근섬유가 단단하며 근내지방이 많아 육즙이 풍부하고 육향이 진하다.^[1] 갈비구이를 해먹거나 갈비찜, 갈비탕 등을 만들 때 쓴다.^[1]