시나몬 롤

페이스트리

시나몬 롤은 효모를 넣은 반죽 시트를 말아서 만든다. 이 시트 위에는 얇은 버터 층을 바르고 계피와 설탕 혼합물(경우에 따라 황설탕, 건포도 또는 기타 재료)을 뿌린다. 그런 다음 반죽을 말아 개별 조각으로 자르고 굽는다. 도넛의 튀김 버전은 시나몬 롤 또는 시나몬 번 도넛이다. 주재료는 곡분, 계피, 설탕, 버터로, 풍부하고 달콤한 맛을 낸다.

기원

요약

관점

로마의 향신료 상인들은 스리랑카산 계피 향신료를 유럽에 들여왔다.

이 향신료는 나중에 스웨덴의 페이스트리에 사용되기 시작했으며, 현대의 카넬불레(직역: ''계피 번'')는 제1차 세계 대전 이후에 만들어졌다. 1999년부터,^[1]^[2] 10월 4일은 스웨덴 인구의 상당 부분이 인정하는 국가적인 테마의 날인 시나몬 롤의 날(Kanelbullens dag)로 지정되어 홍보되었다.^[3]^[4] 스웨덴의 카넬불레 반죽은 일반적으로 카다멈(가루 또는 새싹)도 포함하여 독특한 풍미를 낸다.

시나몬 롤의 크기는 장소마다 다르지만, 많은 판매상들은 직경 약 5 센티미터 (2.0 in)의 작은 크기와 한 변이 약 10 cm (3.9 in)의 큰 크기를 제공한다. 더 큰 종류는 핀란드에서 코르바푸스티(직역: ''귀에 수갑'', fig. "훈육을 위해 귀를 잡아당기다")라고 불리며, 직경이 최대 20 cm (7.9 in)이고 무게가 최대 200 g (7.1 oz)에 달할 수 있다.^[5]

스웨덴 예테보리의 하가 지역에는 매우 큰 시나몬 롤이 있다. 이 시나몬 롤은 하가불레 또는 '주방의 여왕'이라고 불린다. 하가불레는 보통 직경이 30 센티미터 (12 in) 이상이며, 크기에도 불구하고 공유하는 롤로 간주되지 않는다.^[6]

Remove ads

국가별 종류

요약

관점

덴마크에서는 시나몬 롤을 카넬스네글(kanelsnegl)이라 부르며, 스웨덴에서는 카넬불레(kanelbulle), 노르웨이에서는 카넬볼레(kanelbolle), 스킬링스볼레(skillingsbolle), 카넬스누르(kanelsnurr) 또는 카넬 이 스빙게네(kanel i svingene)로 알려져 있다. 핀란드에서는 코르바푸스티(korvapuusti), 아이슬란드에서는 카닐스누더(kanilsnúður), 에스토니아에서는 카넬리룰(kaneelirull)이라고 불린다.^[7]^[8]^[9] 오스트리아와 독일에서는 찜슈네케(Zimtschnecke)라고 한다. 슬로바키아와 체코에서는 슈코리초베 슬리마키/스코리초비 슈네치(škoricové slimáky/skořicoví šneci, '계피 달팽이'라는 뜻)라고 불린다.

스웨덴의 버터카카(Butterkaka)와 핀란드의 보스톤카쿠(bostonkakku, "보스턴 케이크")는 시나몬 롤을 개별적으로 굽는 대신 둥근 케이크 팬에 구워 서로 붙어 하나의 큰 둥근 케이크를 형성하도록 만든 케이크이다.^[10]

스칸디나비아 페이스트리의 형태를 거의 그대로 따르는 독일의 종류 중에는 함부르크와 그 주변 지역에서 유래한 프란츠브뢰트헨이 있는데, 이는 시나몬이 없는 프랑스의 크루아상에서 영감을 받은 시나몬 페이스트리이다.

미국의 시나몬 롤은 대체로 크고, 팬에 구워지며 아이싱(주로 분당 기반)이 올려지고, 때로는 튀겨서 글레이즈로 마무리한 후 도넛의 변형으로 제공된다. 지역별 조합도 있는데, 미국 중서부, 특히 네브래스카주와 캔자스주에서는 시나몬 롤을 칠리와 함께 먹는 경우가 흔하다.^[11]

캐나다에서는 시나몬 롤 또는 시나몬 번으로 알려져 있다. 이들은 보통 자체적으로 글레이즈 처리되어 있고 아이싱을 하지 않으며, 보통 건포도가 들어있지 않다.^[12]^[13] 계피가 너무 많이 들어가서 매콤하고 뜨거운 맛이 날 수도 있다.

오스트리아와 독일에서는 슈퍼마켓과 빵집에서 널리 판매된다. 토펜골라체, 버터크루아상 및 파싱스크라펜과 함께 오후 커피와 함께 즐기는 전형적인 페이스트리이다.

슬로바키아에서는 이 페이스트리가 보통 벌집이나 말벌집을 닮은 작고 둥근 형태로 만들어진다. 체코에서는 원뿔형 나선형으로도 발견될 수 있다. 가장 흔하게 계피 소를 채우지만, 견과류, 코코아 또는 바닐라 푸딩을 넣을 수도 있다. 전형적인 재료로는 밀가루, 우유, 버터, 설탕, 계란, 효모가 있다.

아시아 문화권에서는 탕종이라는 효모 빵 기술을 사용하여 시나몬 롤을 만들 수도 있다. 이 기술은 일본 우유 빵과 밀접하게 관련되어 있으며, 부드럽고 깃털 같은 질감을 부여한다. 밀가루를 정확히 65°C 또는 149°F로 가열하면 밀가루 내의 전분이 미리 젤라틴화되어 일반적인 경우보다 더 걸쭉해진다. 탕종은 전분이 더 오랜 기간 동안 수분을 유지하도록 하여 유통 기한을 늘린다.^[14]

시나몬 롤 전통

스웨덴과 핀란드에서는 시나몬 롤을 커피나 구운 과자를 함께 먹는 모임에서 전통적으로 즐긴다. 스웨덴에서는 이 모임을 피카라고 부르는데, 보통 오후에 동료들이 휴식 시간에, 친구들이나 가족들이 함께 한다. 스웨덴과 핀란드에서는 10월 4일이 국립 시나몬 빵의 날(Kanelbullens dag)로 지정되어 있다.^[15]

덴마크에서는 시나몬 번이 특히 수요일에 인기가 많으며, 이때 수요일 달팽이라 불리는 특대형 종류가 판매된다. 이 전통은 1990년대에 특별히 고안된 것으로^[16] 당시 축구 국가대표팀이 보통 수요일에 경기를 치렀기 때문이다.

북아메리카에서는 아침 식사나 디저트로 흔히 먹는다. 미국에서 아침 식사로 먹을 때는 크림 치즈 프로스팅을 곁들일 수 있다.^[17]

시나몬 번은 슬로바키아와 체코에서 특히 크리스마스 시즌에 인기가 많다. 많은 가정에서 바닐라 크레센트(vanilkové rožteky)와 린저 쿠키 같은 다른 축제용 간식과 함께 전통적인 크리스마스 베이킹 레퍼토리의 일부를 이룬다.

Remove ads

갤러리