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카차마크
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카차마크(마케도니아어·불가리아어·세르비아어: качамак) 또는 푸라(보스니아어·크로아티아어: pura)는 서아시아와 동남유럽 일부 지역에서 만들어지는 옥수수 포리지의 일종이다. 이름은 튀르키예어 kaçamak에서 유래되었으며, '도피'를 의미한다.
역사
이 요리는 콘밀로 만든다. 감자, 우유, 화이트 치즈 또는 카이마크가 때때로 첨가된다. 압하지아 요리의 아비스따, 체르케스 요리의 마미스, 이탈리아 요리의 폴렌타 및 루마니아 요리의 머멀리거와 유사하게, 콘밀을 끓인 다음 냄비가 스토브에 있는 동안 으깨어 준비한다. 한때는 가난한 사람의 음식으로 여겨졌으나, 지금은 식당을 포함하여 널리 먹는다.
서빙
불가리아에서는 전통적으로 적은 양의 갈색 파프리카 가루나 고추를 넣은 데운 라드나 해바라기유와 함께 제공된다. 종종 돼지 껍데기나 시레네가 추가된다.
몬테네그로, 알바니아 및 보스니아 헤르체고비나에서는 카차마크를 으깬 감자와 치즈를 사용하여 걸쭉한 덩어리가 될 때까지 준비하기도 한다.[1]
중앙세르비아에서는 더 고운 입자의 흰 콘밀로 준비하며, 흰 치즈와 카이마크를 곁들인다.[2] 보통 버터에 구운 다진 고기, 끓인 포도 주스, 우유, 플레인 요구르트, 벌꿀, 사워크림, 또는 때로는 베이컨과 함께 제공된다.
갤러리
치즈를 곁들인 카차마크
치즈와 베이컨을 곁들인 카차마크
각주
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