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코톨레타 알라 밀라네세
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코톨레타 알라 밀라네세(이탈리아어: Cotoletta alla milanese, "밀라노식 커틀릿")는 이탈리아 밀라노 지역에서 널리 먹는 코톨레타 (송아지 커틀릿)를 말한다. 전통적으로 송아지의 갈비살이나 뼈가 붙은 등심살을 빵가루에 입혀 버터에 튀겨 만든다.[1]
롬바르디아어로는 '코톨레타 아 라 밀라네사' (Co(s)toletta a la milanesa)라고 부른다.[2] 특유의 모양 때문에 '코끼리의 귀'라는 뜻에서 '오레자 델레판트' (Oreggia d'elefant)라고도 부른다.[3] 영미권 국가에서는 송아지고기 대신 닭고기를 쓴 요리가 널리 알려져 있는데 '치킨 밀라네즈' (Chicken Milanese)라고 부른다.[4]
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역사
중세 시대 밀라노 지역에서 '빵과 갈비'(lumbolos cum panitio)라는 요리가 있었다는 기록이 전해져 내려오는데, 1134년 밀라노 산탐브로조 성당의 연회에서 선보였다고 전해진다.[5][6] 명칭으로 보아 고기에 빵가루를 입힌 지금의 코톨레타를 말하는 것인지, 아니면 그냥 갈비요리에 빵을 반찬으로 곁들인 건지는 알 수 없다.[7] 이보다 앞서 기원전 1세기경 로마인들은 얇게 썬 고기에 빵가루를 입혀 튀긴 요리를 즐겼다고 전해진다.[5]
밀라노식 코틀레타는 19세기경 오스트리아에서 전해진 요리인 비너 슈니첼과 닮았다.[8] 문헌에 따라서 두 요리의 연관성이 제기되기도 하는데, 이는 밀라노가 1859년까지 오스트리아 제국 산하의 롬바르디아-베네치아 왕국에 속해 있었기 때문이다. 다만 두 요리의 직접적인 연관성은 물론 세부적인 역사는 확인되지 않는다.[9] 한편 마시모 알베리니에 따르면 밀라노식 코틀레타는 프랑스에서서 만들어졌으며 나폴레옹 전쟁 시기에 이탈리아와 오스트리아로 전해졌다고 한다. 처음에는 '프랑스 혁명 커틀릿'이라는 뜻에서 '코틀레트 레볼루시옹 프랑세즈'(côtelette révolution française / cotoletta rivoluzione francese)라 불린 것으로 알려져 있다.[10][11] 송아지고기를 튀겨 만든 커틀릿이라는 요리 자체도 1735년 프랑스 요리사 조제프 므농 (Joseph Menon)의 요리법에서 처음 언급된다.[12]
한편 남아메리카 국가, 특히 아르헨티나에서 널리 먹는 빵가루를 입힌 고기요리는 밀라노식 코톨레타에서 영감을 얻은 것으로 알려져 있다. 이는 남미로 이주한 이탈리아 이민자들이 퍼뜨린 것으로서 밀라네사 아 라 나폴리타나 (milanesa a la napolitana, 나폴리탄식 밀라네세)라는 이름으로 알려져 있으며 모차렐라 치즈와 토마토를 넣었다는 점을 제외하면 밀라노식 코톨레다와 유사하다.[13]
같이 보기
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출처
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