쿠루 파술리에

쿠루 파술리에(튀르키예어: kuru fasulye)는 튀르키예의 강낭콩 스튜이다.^[1] 흰강낭콩을 토마토 국물에 익힌 스튜로, 튀르키예의 국민 음식 가운데 하나로 여겨진다.

쿠루 파술리에

종류	스튜
원산지	튀르키예
관련 나라별 요리	튀르키예 요리
주 재료	흰강낭콩

이름

튀르키예어 "쿠루 파술리에(kuru fasulye)"는 "마른 콩"이라는 뜻이다. "쿠루(kuru)"는 "마른, 건조된"이라는 뜻이며, 오스만어 "쿠루(قورو)"에서 유래했다. 튀르크조어 "*kūr"를 어원으로 둔다. "파술리에(fasulye)"는 "콩"을 뜻하는 말이며, 오스만어 "파술리아(فاصولیه)"에서 유래했다. 어원은 "콩"을 뜻하는 그리스어 "파솔리(φασόλι)"의 복수형 "파솔리아(φασολιά)"이다.

만들기

물에 불린 흰강낭콩을 삶아 익힌다. 올리브유에 양파를 볶다가, 마늘, 피망이나 고추, 도마테스 살차스(토마토 살차), 비베르 살차스(고추 살차), 고기나 파스트르마, 수주크 등 가공육을 넣고 함께 볶는다. 토마토 퓌레와 흰강낭콩을 넣어 섞고, 물을 부어 스튜한다. 소금, 설탕, 후추 등으로 간하고, 다 익으면 녹인 버터를 뿌려 낸다.

같이 보기

• 파솔라다
• 파술리야
• 로비오