포르투갈 요리
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포르투갈 요리(Portugal 料理, 포르투갈어: cozinha portuguesa 코지냐 포르투게자[*])는 남유럽에 있는 포르투갈의 요리이다. 맛이 풍부하고 깊어 지중해 식단의 대표로 꼽힌다. 또한 과거 포르투갈의 식민지 국가에 미친 영향은 아직도 나타나며 매운 맛의 향신료도 많이 나타나는 편이다. 계피나 바닐라콩, 사프란도 요리 재료로 자주 등장한다. 포르투갈 요리는 스페인 요리처럼 아랍인, 무어인의 영향을 많이 받았으며 남부지방에는 그 특징이 더 두드러진다. 올리브유가 향신료나 음식 문화 전반에 필수적인 요소이며 마늘이나 고수 잎, 파슬리도 향신료의 일종으로 많이 쓰인다.[1]
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유럽에서 처음으로 생선을 기름에 튀겨 먹는 문화가 생겨났다.[2] 이는 올리브 오일이 풍부했기 때문으로 현재에도 각종 생선튀김(페이스 프리토, Peixe Frito)이 유명하다. 튀김문화는 주변국에도 영향을 끼쳤는데, 영국의 피시앤칩스와 일본의 덴푸라는 포르투갈로부터 유래된 음식이다. 다른 유럽 국가들과는 달리 해산물을 많이 먹는편이다. 특히 염장 대구인 '바칼랴우'는 국민 식재료로 분류되기도 한다.
대표적인 요리로는 염장대구를 이용한 각종 바칼랴우 요리가 1천가지가 넘고, 알가르브 지방의 해산물 스튜인 카타플라나(Cataplana), 부야베스, 코지두 아 포르투게자, 크렘 브륄레, 달걀 노른자로 만든 전통 디저트인 파포 데 안조(Papo de anjo), 라이스 푸딩, 토시뉴 두 세우(Toucinho Do Céu), 에그타르트인 파스텔 드 나타(Pastel de nata), 치즈인 세라 다 에스트렐라 등이 있다. 와인으로는 포트와인, 마데이라, 스파클링 와인 등이 유명하다.[3]