Тестенина

Тестенини – смеса од брашно и вода на која понекогаш ѝ се додаваат јајца. Тестенините се обликуваат без процес на ферментација и може да се користат свежи или сушени. Доколку се сушат, истото се врши сè до постигнување на потребната содржина на влага. Основни суровини за производство на тестенини се брашно и вода, а додатни суровини се јајца, млеко, концентрати, разни зеленчуци и зачини.

Тестенини

Разни тестенини
Вид	Главна состојка за многу јадења
Место на потекло	Италија
Главни состојки	пченично брашно, вода
Варијанти	оризови тестенини

Тестенини, варени, незбогатени, несолени

Хранлива вредност на 100 g (3.5 oz)
Енергија	660 kJ (160 kcal)
Јаглехидрати	30.9 g
Скроб	26.0 g
Шеќери	0.6 g
Влакна	1.8 g
Масти	0.9 g
Протеини	5.8 g
Витамини и минерали Витамини Количина %ПДВ† Тиамин (Б1) 2% 0.02 mg Рибофлавин (Б2) 2% 0.02 mg Ниацин (Б3) 3% 0.4 mg Пантотенска киселина (Б5) 2% 0.11 mg Витамин Б6 3% 0.05 mg Фолат (Б9) 2% 7 μg Витамин Ц 0% 0 mg Витамин Е 0% 0.06 mg Минерали Количина %ПДВ† Калциум 1% 7 mg Железо 3% 0.5 mg Магнезиум 4% 18 mg Манган 14% 0.32 mg Фосфор 5% 58 mg Калиум 1% 44 mg Натриум 0% 1 mg Цинк 5% 0.5 mg
Други состојки	Количина
Вода	62 g
Link to USDA Database entry
†Процентите се проценети врз основа на препораките во САД за возрасни,[1] освен за калиум, кој се проценува врз основа на експертските препораки на Националните академии.[2]

Кога се сушени, тестенините може долго да се чуваат без промена на нивниот квалитет и особини. Нивната трајност е 1,5 година и повеќе.

Особини

Основни особини на тестенините се:

• мала хигроскопичност која придонесува да се чуваат долго без промена на вкусот, мирисот и употребната вредност,
• брзо и лесно се приготвуваат за јадење,
• лесна и голема сварливост.

Поделба[3]

Според начинот на производство тестенините се делат на:

• пресувани – се добиваат со пресување на тестото низ отвор на преса, и во зависност од обликот на отворот се добиваат облиците на тестенините
• сечени – се добиваат со валање или пресување на тестото при што се добиваат прави ленти, нивно истенчување до саканата дебелина и на крајот сечење во различни облици.

Во зависност од обликот тестенините се делат на:

• шпагети, кои ако се многу тенки се нарекуваат фиде,
• макарони
• резанки

Според должината тестенините се делат на:

• кратки – до 5 см
• долги – до 80 см
• мотани – долги тестенини кои при производството се виткаат во вид на гнездо.

• 
  Долги тестенини
• 
  Кратки тестенини
• 
  Тестенини за супи
• 
  Свежи тестенини

Галерија

• 
  Пченкарни тестенини со сирење во Индија
• 
  Азиски стил на „италијански“ тестенини
• 
  Азиски спирални тестениниa
• 
  Шпагети а ла карбонара
• 
  Макарони и сирење
• 
  Лазањи со месо
• 
  Пастицио
• 
  Тестенини во Јапонија