Jeotgal
From Wikipedia, the free encyclopedia
Remove ads
Jeotgal atau jeot (sebutan bahasa Korea: [tɕʌtkal]) adalah makanan ditapai asin dalam masakan Korea. Ia dibuat dengan pelbagai makanan laut, seperti udang, tiram, kerang, ikan, telur ikan, dan usus ikan.[1]
Jeotgal digunakan terutamanya sebagai perasa dalam penjerukan kimchi dan sebagai sos mencelup kaki babi (jokbal) dan sosej darah/mi (sundae). Kadang-kadang jeotgal, biasanya saeujeot, ditambah kepada stu Korea (jjigae) dan sup (guk dan tang), untuk memberi rasa dan tidak menggunakan garam atau kicap (ganjang).
Jenis-jenis jeotgal berbeza-beza bergantung kepada bahan-bahan utama, wilayah, keluarga dan lidah masing-masing. Pada masa lalu, disebabkan pengangkutan yang terhad, kawasan-kawasan berhampiran laut mempunyai lebih banyak jenis jeot berbanding kawasan-kawasan pedalaman.
Remove ads
Sejarah
Erya (爾雅), kamus Cina yang ditulis pada abad ke-3 hingga 5 SM, mengandungi rekod tentang ji (鮨), asal-usul jeotgal. Ji menunjukkan jeotgal, makanan yang dibuat daripada ikan dan merupakan dokumen tertua menyebut makanan ini dalam catatan sejarah.
Jenis
- Saeujeot - jeot dibuat dengan kecil udang (saeu, 새우)[1]
- Hwangsaegijeot (황새기젓) - jeot dibuat dengan ikan[1]
- Myeolchijeot - jeot dibuat dengan ikan bilis (myeolchi, 멸치)[1]
- Jogijeot - jeot dibuat dengan ikan croaker (jogi, 조기)[3]
- Jogaejeot (조개젓) - jeot dibuat dengan kerang[4]
- Guljeot (굴젓) - jeot dibuat dengan tiram (gul, 굴)
- Myeongran jeot (명란젓) - jeot dibuat dengan telur ikan (ran, 란) pollock (myeongtae, 명태)[1]
- Changnanjeot (창란젓) - jeot dibuat dengan usus pollock[1]
- Ojingeojeot (오징어젓) - jeot dibuat dengan sotong (ojingeo, 오징어)[1]
- Ggolddugijeot (꼴뚜기젓) - jeot dibuat dengan sotong kecil [5]
- Gejang - jeot dibuat dengan ketam[1]
Remove ads
Galeri
- Gejang dan saeujang (udang diperap dalam sos soya)
- Myeongran jeot
- Ojingeo jeot
Rujukan
Pautan luar
Wikiwand - on
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Remove ads