Karamel

Karamel (Jawi: ‏كاراميل‎‎, [ka.ra mél]) atau gula hangus ialah sejenis hasil konfeksi berwarna kuning air hingga perang tua yang terjadi apabila beberapa jenis gula dipanaskan secara perlahan-lahan dalam seberapa tempoh yang lama. Ia digunakan sebagai:

• perisa dalam puding dan pencuci mulut
• inti dalam gula bonbon
• hias atas bagi aiskrim dan kastard

Karamel
Sepiring karamel cair
Jenis	Konfeksi, Sweet confectionery products (ОКП 91 2000), Sugar confectionery (including white chocolate), not containing cocoa, keluaran makanan
Jenis sajian	Pencuci mulut
Bahan utama	Gula
Cara penyediaan	Pengkaramelan
Keragaman/variasi	Brittle, nougat, pralin, crème brûlée, karamel krim dan epal karamel
Tenaga makanan (setiap hidangan)	103 kcal (431 kJ)
sunting · sunting di Wikidata Lihat pendokumenan templat ini

Flan karamel krim dengan sos karamel

Proses pengkaramelan dilakukan dengan memanaskan gula dengan perlahan ke sekitar 170 °C (340 °F). Apabila gula memanas, molekulnya mengurai dan terbentuk semula menjadi sebatian dengan warna dan rasa tertentu.

Etimologi

Asal perkataan ini telah dikesan ke Latin Zaman Pertengahan cannamellis (tebu) dan ke Latin callamellus (mensiang kecil, merujuk tebu).