Top Qs
Tijdlijn
Chat
Perspectief
Saus
smeuïg ingrediënt dat smaak geeft aan een gerecht Van Wikipedia, de vrije encyclopedie
Remove ads
Zie Saus (doorverwijspagina) voor andere betekenissen van Saus
Een saus is een eetbare en enigszins gebonden vloeibare substantie die meestal over een gerecht wordt gesprenkeld of ernaast wordt gegeten om smaak toe te voegen. Voorbeelden zijn mayonaise, gebonden vleesbouillon en ketchup.
In een professionele keuken is de Chef-Saucier verantwoordelijk voor het bereiden van sauzen, vlees, gevogelte en wild.
Remove ads
Opbouw
Een saus wordt opgebouwd uit verschillende elementen:
- een basissmaak; (bijvoorbeeld ui, schaaldieren of paddenstoelen)
- vocht (water, bouillon, wijn)
- bindmiddel (of reduceren)
- eventueel vet (boter (monteren), slagroom, crème fraiche)
- eventueel verse kruiden
Soorten
- witte sauzen
- bruine sauzen
- tomatensaus
- botersaus
- pepersaus
- oliesaus
- chaud-froidsaus
- curry
- mandarijnensaus
Basissauzen dienen als basis om vele andere samengestelde sauzen te bereiden door toevoeging van smaakgevende bestanddelen en/of garnituren.
Zie ook
Zie de categorie Sauces van Wikimedia Commons voor mediabestanden over dit onderwerp.
Wikiwand - on
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Remove ads