Biff

Biff (av engelsk beef, 'storfekjøt') er ei tjukk, mør kjøtskive frå storfe. Denne kan grillast eller steikast og serverast som ein middagsrett med tilbehøyr. Kjøt som kan brukast til biff kallar ein biffkjøt.^[1] Mat som på noko vis kan minna om biff kan også ha dette namnet, som finnbiff, seibiff eller biff à la Lindstrøm.^[2]

To biffar før steiking

Typar

• Indrefilet – den møraste, kan også delast inn i «filet mignon», «tournedos», «chateaubriand» og «biffstykket»
• Ytrefilet – den magraste og mest brukte
• Entrecôte – mørt og med ein del fett
• Mørbrad – magert, mørt og finfibra
• Flatbiff – mest brukt til roastbiff, biff stroganoff og andre gryterettar

Sjå òg

• Biff tartar
• Biffsnadder
• Roastbiff