Spagetti

Spagetti (frå spaghetti, italiensk fleirtalsform av eit diminutiv av spago, 'streng, tråd'^[1]) er ein type pasta forma som lange, sylindriske trådar.

'Spagettietar'. Napolitansk mann et spagetti med fingrane. Både retten og etemåten var eit symbol for Napoli på 1800-talet.^[2]

Foto: Giorgio Conrad

Kokt spagetti

Spagetti blir laga av semule av durumkveite i Italia, men ein kan også bruka vanleg kveitemjøl. Kornet blir blanda med vatn til deig, kjevla ut, skoren til trådar og kappa av.^[3] I dag blir spagetti vanlegvis kjøpt tørka, avkappa til ei standardlengd, men det går òg an å kjøpa fersk spagetti eller laga sin eigen.^[4]

Spagetti kan ha mange ulike utformingar og namn som går på form, tjukkleik og lengd.

Runde spagettitypar:^[4]

• Pici, handrulla spagetti
• Spaghettoni, tjukke trådar
• Spaghetti, «standard», middels tjukke trådar
• Spaghettini, tynnare trådar
• Fedelini ('små trufaste'), trådar som er litt tynnare enn spaghettini
• Vermicelloni, trådar som er litt tynnare enn fedelini
• Vermicelli, 'små ormar', trådar som er litt tynnare enn vermicelloni
• Capellini, 'tynne hår', trådar som er litt tynnare enn vermicelli
• Capelli d’ngelo, 'englehår', den tynnaste spaghettitypen

Flate spagettitypar:

• Linguine ('små tunger'), tynn flat spagetti
• Fettuccine ('små band'), noko tjukkare enn linguine, ca. 6,5 mm brei)
• Tagliatelle (avleidd av tagliare, 'å skjera'). Tjukk bandspagetti laga med egg.