Invertasa

L’invertasa es un enzim que cataliza l'idrolisi de la sacaròsa alimentària per formar de glucòsa e de fructòsa. Descubèrta per Marcellin Berthelot en 1860^[1], es una substància producha per fòrça espècias de levadura. Es tanben producha per leis abelhas productritz de mèu que l'utilizan per transformar lei sucres contenguts dins lo nectar en mèu e aumentar lor durada de conservacion. L'industria agroalimentària modèrna l'utiliza d'un biais similar.

Liames intèrnes

• Enzim.
• Mèu.

Bibliografia

• (en) Hubert Schiweck, Margaret Clarke e Günter Pollach, « Sugar », Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry,‎ 2002.