ਹੈਦਰਾਬਾਦੀ ਬਿਰਿਆਨੀ
From Wikipedia, the free encyclopedia
Remove ads
ਹੈਦਰਾਬਾਦੀ ਬਿਰਿਆਨੀ, ਜਿਸਨੂੰ ਹੈਦਰਾਬਾਦੀ ਦਮ ਬਿਰਆਨੀ ਵਜੋਂ ਵੀ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਹੈਦਰਾਬਾਦ, ਭਾਰਤ ਤੋਂ ਬਿਰਿਆਨੀ ਦੀ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਹੈ ਜੋ ਬਾਸਮਤੀ ਚਾਵਲ ਅਤੇ ਮੀਟ (ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਚਿਕਨ, ਬੱਕਰੇ ਦੇ ਮੀਟ) ਨਾਲ ਬਣੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਹੈਦਰਾਬਾਦ ਦੇ ਨਿਜ਼ਾਮ ਦੀਆਂ ਰਸੋਈਆਂ ਵਿੱਚ ਪੈਦਾ ਹੋਈ, ਇਹ ਹੈਦਰਾਬਾਦੀ ਅਤੇ ਮੁਗਲਾਈ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੇ ਤੱਤਾਂ ਨੂੰ ਜੋੜਦੀ ਹੈ। ਹੈਦਰਾਬਾਦ ਬਿਰਿਆਨੀ ਹੈਦਰਾਬਾਦ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਪਕਵਾਨ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਇੰਨਾ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹੈ ਕਿ ਇਸ ਨੂੰ ਹੈਦਰਾਬਾਦ ਸ਼ਹਿਰ ਦਾ ਸਮਾਨਾਰਥੀ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
Remove ads
ਇਤਿਹਾਸ
ਹੈਦਰਾਬਾਦ ਨੂੰ 1630 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਵਿੱਚ ਮੁਗਲਾਂ ਨੇ ਜਿੱਤ ਲਿਆ ਸੀ, ਅਤੇ ਇਸਦੇ ਨਿਜ਼ਾਮਾਂ ਦੁਆਰਾ ਰਾਜ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ।[1] ਮੁਗਲਈ ਰਸੋਈ ਪਰੰਪਰਾਵਾਂ ਹੈਦਰਾਬਾਦੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਸਿਰਜਣਾ ਕਰਨ ਲਈ ਸਥਾਨਕ ਪਰੰਪਰਾਵਾਂ ਨਾਲ ਜੁੜੀਆਂ ਹੋਈਆਂ ਹਨ। ਸਥਾਨਕ ਲੋਕ-ਕਥਾਵਾਂ ਨੇ 18ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਅੱਧ ਵਿਚ ਇਕ ਸ਼ਿਕਾਰ ਦੀ ਮੁਹਿੰਮ ਦੌਰਾਨ ਪਹਿਲੇ ਨਿਜ਼ਾਮ , ਨਿਜ਼ਾਮ-ਉਲ-ਮੁਲਕ, ਆਸਫ਼ ਜਾਹ ਪਹਿਲੇ ਦੇ ਰਸੋਈਏ ਨੂੰ ਹੈਦਰਾਬਾਦੀ ਬਿਰਆਨੀ ਦੀ ਸਿਰਜਣਾ ਦਾ ਵਿਸਥਾਰ ਦੱਸਿਆ।[2] 1857 ਵਿੱਚ, ਜਦੋਂ ਦਿੱਲੀ ਵਿੱਚ ਮੁਗਲ ਸਾਮਰਾਜ ਦਾ ਪਤਨ ਹੋਇਆ, ਹੈਦਰਾਬਾਦ ਦੱਖਣੀ ਏਸ਼ੀਆਈ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਦੇ ਕੇਂਦਰ ਵਜੋਂ ਉੱਭਰਿਆ, ਜਿਸਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਹੈਦਰਾਬਾਦ ਬਿਰਿਆਨੀ ਦੀ ਉਤਪੱਤੀ ਹੋਈ।[3][4]
ਹੈਦਰਾਬਾਦੀ ਬਿਰਆਨੀ (ਖੱਬੇ ਪਾਸੇ) ਨੂੰ ਹੋਰ ਭਾਰਤੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਬਿਰਆਨੀ ਨਾਲ ਦੋ ਹੋਰ ਖਾਣ ਵਾਲੀ: ਮਿਰਚ ਦਾ ਸਾਲਨ ਅਤੇ ਰਾਇਟਾ/ਦਹੀਂ ।
Remove ads
ਇਹ ਵੀ ਦੇਖੋ
ਹਵਾਲੇ
Wikiwand - on
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Remove ads