Mąka ziemniaczana
Z Wikipedii, wolnej encyclopedia
Mąka ziemniaczana[uwaga 1], mączka ziemniaczana, skrobia ziemniaczana, krochmal[2] – produkt uzyskiwany z bulw pędowych ziemniaków. Zawiera około 84%[3] skrobi (pozostałość stanowi woda), co jest zależne od wilgotności względnej powietrza[4].
Mąka ziemniaczana ma postać sypkiego, matowego proszku o barwie czysto białej, bez obcych zapachów i posmaków. Proszek ten, ściśnięty w dłoni, charakterystycznie chrzęści[5]. Skrobia ziemniaczana naturalnie nie zawiera glutenu[6], istnieje jednak ryzyko skażenia krzyżowego glutenem podczas nieprawidłowego transportu i przechowywania np. w sklepie. Stosowana w przemyśle ze względu na właściwości zagęszczające[7].