Loading AI tools
Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Placek to rodzaj wypieku, który zwykle składa się z warstwy ciasta wypełnionej lub pokrytej nadzieniem składającym się z różnych słodkich lub pikantnych składników. Słodkie placki mogą być wypełnione owocami (jak w szarlotce), orzechami (np orzechami pekan), brązowym cukrem, lub słodzonymi warzywami (placek z rabarbarem). Pikantne placki mogą być wypełnione mięsem, nadzieniem z jajka i sera (quiche) lub mieszanką mięsa i warzyw.
Placek może mieć ciasto wyściełające formę do pieczenia (z nadzieniem umieszczonym na cieście, pozostawionym otwartym), nadzienie w dolnej części naczynia (przed pieczeniem przykryte ciastem) lub nadzienie całkowicie zamknięte między warstwami ciasta. Ciasto kruche jest typowym rodzajem ciasta używanego do placków, ale można stosować wiele innych rodzajów ciasta, na przykład okruchy ciastek wymieszane z odrobiną tłuszczu czy ciasto francuskie.
Placki mogą mieć różne rozmiary, od tych wielkości kęsa po te większe, dzielone na wiele porcji.
Zapotrzebowanie na pożywne, łatwe do przechowywania, łatwe do przenoszenia i długotrwałe jedzenie podczas długich podróży, w szczególności morskich, było początkowo rozwiązywane poprzez transport żywych zwierząt wraz z rzeźnikiem lub kucharzem. Był to jednak dodatkowy ładunek do transportu na koniach lub na małych statkach, skracało to też możliwą długość podróży. Wczesne armie w związku z tym przyjmowały dietę łowiecko-zbieracką. Wynalezienie wypieku przetworzonych zbóż, w tym mąki, zapewniło bardziej niezawodne źródło żywności. Egipscy marynarze żywili się płaskimi kruchymi chlebowymi plackami z prosa zwanymi dhourra, podczas gdy Rzymianie wynaleźli herbatnik o nazwie buccellum[1].
W okresie egipskiego okresu neolitu lub okresu nowej epoki kamienia powszechne stało się stosowanie kamiennych narzędzi kształtowanych przez polerowanie lub szlifowanie, oswajanie roślin i zwierząt, zakładanie stałych wiosek oraz praktyka rzemiosła, takiego jak garncarstwo i tkactwo . Wczesne placki były w postaci płaskich, okrągłych lub o dowolnym kształcie chrupiących ciast zwanych galetkami składającymi się z ciasta z mielonego owsa, pszenicy, żyta lub jęczmienia i z miodu . Galetki te rozwinęły się w formę wczesnego słodkiego pieczywa lub deseru, na co dowody można znaleźć na ścianach grobowca faraona Ramzesa II, który rządził od 1304 do 1237 rpne, w Dolinie Królów . [2] Przepis na placek z kurczakiem został zapisany na tabliczce w Sumerze przed 2000 rokiem PNE. [3]
Uważa się, że starożytni Grecy wynaleźli ciasto kruche. W sztukach Arystofanesa (V wiek pne) są wzmianki o słodyczach, w tym małych plackach wypełnionych owocami. Grecy rozróżniali zawód piekarza, przygotowującego pieczywo, od cukiernika, przygotowującego ciasta i placki.
Rzymianie robili zwykłe ciasto z mąki, oleju i wody, aby przykryć pieczone mięso i ptactwo, zatrzymując w ten sposób soki. (Nakrycie z ciasta nie było przeznaczone do jedzenia) Bogatsze ciasto, przeznaczone do spożycia, było używane do wyrobu małych ciastek nadziewanych jajkami lub małymi ptakami, które były jednymi z mniejszych przedmiotów serwowanych na bankietach. [4] Pierwsza pisemna wzmianka o rzymskim placku dotyczy ciasta żytniego nadzianego mieszanką koziego sera i miodu. [5]
Rzymska książka kucharska z I wieku, Apicius, wspomina o różnych przepisach na placki. Do 160 rpne rzymski mąż stanu Marcus Porcius Cato (234–149 pne), który napisał De Agri Cultura, zanotował przepis na najpopularniejsze ciasto, placenta (dosł. łożysko) . Nazywane także przez Rzymian libum, przypominało ono współczesny sernik, często było używane jako ofiara dla bogów. Wraz z rozwojem Cesarstwa Rzymskiego i jego wydajnym transportem drogowym, pieczenie placków rozprzestrzeniło się w całej Europie . [2] Bogaci Rzymianie nadziewali placki mieszanymi wieloma rodzajami mięs, w tym małżami i innymi owocami morza. [6] Producenci placków rzymskich używali do wyrobu ciasta olejów roślinnych, takich jak oliwa z oliwek. [7]
Placki pozostały podstawowym składnikiem diety ludów podróżujących i pracujących w zimniejszych krajach Europy Północnej, z regionalnymi odmianami opartymi zarówno na lokalnie hodowanych i dostępnych mięsach, jak i na lokalnych uprawach zbóż. W tych chłodniejszych krajach masło i smalec były głównymi używanymi tłuszczami, co oznaczało, że można było tworzyć ciasto, które można było rozwałkować i uformować w różne kształty. [8] Cornish pasty jest dostosowaniem placka do codziennych potrzeb żywieniowych mieszkańców Kornwalii. [2] Pierwsze wzmianki o „pyes” jako produktach spożywczych pojawiły się w Anglii (po łacinie) już w XII wieku, ale nie jest jasne, czy odnosiło się to placków pies we współczesnym sensie.
W epoce średniowiecza placki były zwykle wytrawnymi wypiekami mięsnymi z nadzieniem z „... wołowiny, jagnięciny, dzikiej kaczki, gołębia srokatego - przyprawionych pieprzem, porzeczkami lub daktylami”. [9] Średniowieczni kucharze mieli ograniczony dostęp do pieców ze względu na koszty budowy i zapotrzebowanie na obfite zapasy paliwa. Ponieważ placki można było piec na otwartym ogniu, były łatwe do zrobienia. Jednocześnie, współpracując z piekarzem, kucharz mógł skupić się na przygotowaniu nadzienia. Najwcześniejsze przepisy podobne do ciastek odnoszą się do trumien (słowo faktycznie używane dla koszyka lub pudełka ), z prostymi zamkniętymi bokami i blatem; placki na otwartym powietrzu były nazywane pułapkami . Powstałe stwardniałe ciasto niekoniecznie zostało zjedzone, jego funkcją było przechowywanie nadzienia do gotowania i przechowywanie go, chociaż nie jest możliwe udowodnienie, czy słudzy zjadli je po zjedzeniu przez swoich mistrzów. [10] Gruba skorupa była tak mocna, że trzeba było ją otworzyć, aby dostać się do nadzienia. [11] Może to być również powód, dla którego wczesne przepisy koncentrują się na napełnianiu otaczającej skrzynki, przy czym ten rozwój doprowadził do zastosowania pudełek z ciasta ceramicznego wielokrotnego użytku, co zmniejszyło użycie drogiej mąki. [12] Najpierw często wypiekano średniowieczne skórki z ciasta, aby stworzyć „garnek” z pieczonego ciasta ze zdejmowaną górną skórką, stąd wyrażenie „ciasto z garnka”. [13]
Pierwsze jednoznaczne odniesienie do ciasta w źródle pisanym pochodzi z XIV wieku ( Oxford English Dictionary sb pie ). [2] Jedzenie mielonych ciast w okresie świątecznym jest tradycją sięgającą XIII wieku, gdy powracający krzyżowcy przynieśli przepisy na ciasto zawierające „mięso, owoce i przyprawy”. [14] Niektóre ciasta zawierały gotowane króliki, żaby, [15] wrony i gołębie. [16] W 1390 r. Angielska książka kucharska A Forme of Cury miała przepis na „tarty mięsne”, które obejmowały zmieloną mieszankę „wieprzowiny, jajek na twardo i sera” zmieszanych z „przyprawami, szafranem i cukrem”. [17]
Ciasta w 1400 roku obejmowały ptaki, ponieważ ptaki śpiewające były wówczas przysmakiem i chronione przez prawo królewskie. Podczas koronacji ośmioletniego angielskiego króla Henryka VI (1422–1461) w 1429 r. Podano „Partrich” i „Pecok enhakill”, jak twierdzą niektórzy współcześni pisarze, że składają się z gotowanego pawia osadzonego w skórze na pawie wypełnione ciasto. Wyrażenia „jedz wrony” i „cztery i 20 kosów” to powiedzenia z epoki, kiedy wrona i kosy były spożywane w cieście. [18] Gotowane ptaki były często umieszczane przez europejskich królewskich kucharzy na szczycie dużego ciasta, aby zidentyfikować jego zawartość, co doprowadziło do jego późniejszej adaptacji w czasach przed wiktoriańskich jako porcelanowy ornament do uwalniania pary i identyfikacji dobrego ciasta. [2] O szarlotce po raz pierwszy wspomniano na piśmie w 1589 r., Kiedy poeta R. Green napisał: „Twój oddech przypomina wygląd szarlotki”. [19]
Średniowieczna Anglia miała wczesną formę słodkich ciast, ale nazywano je tarta, a placki owocowe były niesłodzone, ponieważ cukier był rzadkim i kosztownym „symbolem bogactwa”. [20] W średniowieczu ciasto mogło zawierać wiele elementów, ale ciasto miałoby tylko jedno nadzienie. [21]
Pierwsze ciasto owocowe odnotowano pod koniec XVI wieku, kiedy królowej Elżbiecie I podano ciasto wiśniowe. [22] W erze purytańskiej Olivera Cromwella jedzenie mielonego ciasta było zakazane przez 16 lat jako frywolna działalność, więc robienie ciasta mielonego i jedzenie stały się działalnością podziemną; zakaz został zniesiony w 1660 r. wraz z przywróceniem monarchii. [23] W książce Gervase Markham z 1615 r. The English Huswife istnieje przepis na ciasto, który wymaga „całej nogi baraniny i trzech funtów łóju ... wraz z solą, goździkami, maczugą, porzeczkami, rodzynkami, suszonymi śliwkami, daktylami i pomarańczą „skórki”, dzięki czemu powstało ogromne ciasto, które mogło służyć dużej grupie. [24]
Ojcowie Pielgrzymi i pierwsi osadnicy przynieśli ze sobą swoje przepisy na ciasto do Ameryki, dostosowując się do składników i technik dostępnych im w Nowym Świecie. Przepisy osadników były na angielskie pasztety mięsne. [25] Nowo przybyli korzystali z owoców i jagód, które znali z Europy, ale także zaczęli wprowadzać do Ameryki Północnej warzywa i dziczyznę, których nie znali, pod kierunkiem rdzennych mieszkańców. [26] Osadnicy woleli ciasta od chleba, ponieważ ciasta wymagały mniej mąki i nie wymagały pieca do wypieku chleba, a ponieważ do ciasta można dodawać dowolną mieszankę składników, aby „rozciągnąć” ich „mizerne zapasy”. [27] Szarlotka zrobiona z amerykańskich jabłek stała się popularna, ponieważ jabłka były łatwe do suszenia i przechowywania w beczkach przez zimę. [28] Wczesne amerykańskie ciasta miały grube, ciężkie skórki wykonane z szorstkiej mąki i łez. [29] Gdy pionierzy rozprzestrzeniali się na zachód, placki nadal stanowiły ważny zapas żywności; podczas gdy szarlotki zrobione z suszonych jabłek były popularne, kucharze często musieli używać wypełniaczy lub zamienników, aby wyciągać beczki z jabłkami, takie jak kruszone krakersy, ziemniaki moczone w occie, kwaśne zielone pomidory i mięso żółwia rzecznego. [30]
Pierwsza uczta w Święto Dziękczynienia obejmowała ptactwo domowe i dziczyznę, które mogły być zawarte w ciastach. [31] Koloniści docenili aspekt konserwowania jedzenia w cieście ze skorupami, które często były doprawiane „suszonymi owocami, cynamonem, pieprzem i gałką muszkatołową”. [32] Ich pierwsze ciasta obejmowały ciasta oparte na jagodach i owocach wskazanych im przez rdzennych Amerykanów . [2] Ciasta dozwolone kucharze kolonialni używają okrągłych płytkich patelni, aby dosłownie „przyciąć rogi” i stworzyć regionalną odmianę płytkiego ciasta. Pod koniec 1700 roku książki kucharskie pokazują szeroką gamę nowo opracowanych słodkich ciast. [33]
Ciasta stały się bardziej wyrafinowane z kolejnymi falami imigrantów; Holendrzy z Pensylwanii przyczynili się do bardziej aromatycznego, pikantnego i mniej słodkiego stylu wyrobu ciasta; Francuzi przynieśli podejście do robienia ciasta z masłem oraz szeregu przepisów na tarta, galette i pasztet (farsz z mięsa i ryb w cieście). [34] Szwedzcy imigranci na równinach przynieśli przepisy na ciasto rybne i ciasto jagodowe; Fińscy imigranci przynieśli swoje przepisy na paszteciki i pasztety mięsne. [35] W północnych stanach, ciasto z dyni był popularny, jak dynie były obfite. [36] Gdy Brytyjczycy założyli karaibskie kolonie, cukier stał się tańszy i szerzej dostępny, co oznaczało, że można było łatwo przygotować słodkie ciasta. [37] Melasa była popularna w amerykańskich ciastach z powodu handlu rumem i niewolnikami z Wyspami Karaibskimi, chociaż syrop klonowy był ważnym słodzikiem w stanach północnych, po tym, jak rdzenni mieszkańcy nauczyli osadników, jak stukać klony i gotować sok. [38] Na Środkowym Zachodzie popularne były placki z serem i śmietaną ze względu na dostępność dużych gospodarstw mlecznych. [39] Na południu Stanów Zjednoczonych Afroamerykanie lubili słodkie placki ziemniaczane ze względu na powszechną dostępność tego rodzaju ziemniaków. [40]
W latach 70. XIX wieku nowa nauka o żywieniu doprowadziła do krytyki ciast, zwłaszcza przez Sarah Tyson Rorer, nauczycielkę gotowania i redaktora żywności, który ostrzegał opinię publiczną o tym, ile energii potrzeba do strawienia ciasta. [41] Innym czynnikiem, który obniżył popularność ciast, była industrializacja i zwiększone przemieszczanie się kobiet na rynek pracy, które zmieniły robienie ciastek z cotygodniowego rytuału w „okazjonalne przedsięwzięcie” na specjalne okazje. [42] W latach 50. XX wieku, po II wojnie światowej, popularność ciast odbiła się w Stanach Zjednoczonych, szczególnie w przypadku komercyjnych wynalazków spożywczych, takich jak mieszanki budyń instant, polewy Cool Whip i żelatyna Jello (które można wykorzystać jako nadzienia) gotowe ciasta, które zostały sprzedane mrożone i alternatywne skórki z rozdrobnionych chipsów ziemniaczanych. [43] W latach 80. nastąpił renesans ciasta, kiedy odkryto na nowo staromodne przepisy na ciasto i zbadano szeroką gamę międzykulturowych ciast. [44]
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.