Amyloliza

Amyloliza – proces rozkładu skrobi na prostsze cukry rozpuszczalne w wodzie w wyniku działania enzymów lub kwasów^[1]. Enzymami zaangażowanymi w ten proces są amylazy. Amyloliza zachodzi np. podczas trawienia skrobi po jej spożyciu^[2]. Jest wykorzystywana do produkcji alkoholu ze zbóż^[3] (podczas etapu słodowania).