Cebularz lubelski

Cebularz – wywodzący się z kuchni żydowskiej pszenny placek, o średnicy od 15 do 20 centymetrów, pokryty pokrojoną w kostkę cebulą wymieszaną z makiem (15%–20%), charakterystyczny dla Lubelszczyzny^[3].

Cebularz

wypiek
Cebularz lubelski
Kuchnia	żydowska, polska
Miejsce powstania	Lublin
Składniki
mąka, cebula, mak, olej, drożdże, sól

Wartość odżywcza (100 g)

Wartość energetyczna 1030 kJ (246 kcal) Białka 4,6 g szczegółowe informacje RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 10% 10% 10% 10% M 8,2% 8,2% 8,2% 8,2% Węglowodany 39 g Tłuszcze 15 g

Dane liczbowe na podstawie: Tabele kalorii[1] Wartości RDA i AI wyznaczone na podstawie danych Institute of Health[2]

Cebularz to jeden z najbardziej popularnych produktów tradycyjnych w województwie lubelskim. Pierwsze wzmianki na jego temat, a także przekazywana z pokolenia na pokolenie receptura, sięgają XIX stulecia. Jako pierwsi cebularze zaczęli wypiekać Żydzi z lubelskiego Starego Miasta, a przed II wojną światową był już on znanym przysmakiem na całej Lubelszczyźnie.

Józef Honig tak wspominał przedwojenne przysmaki Lublina^[4]:

Były dobre chleby, bułeczki. Jaki był – cebularz!!! Żydowskie piekarnie były bardzo dobre. Jaki był placek żydowski! Były cebularze – jaki to był smak!!! Te bułki jakie były. Jeszcze tu był Zięba na Kalinie, tam z tyłu, za cmentarzem. Jaki on miał chleb, jakie bułki miał... Ale on nie oszukiwał. Dodał masło, dodał mleko. Do ciasta dodał wszystko.

W 2007 roku cebularz został wpisany na listę produktów tradycyjnych^[3], a od sierpnia 2014 jest chroniony prawem Unii Europejskiej jako produkt regionalny^[5][6].

Od 2017 roku w Lublinie działa Regionalne Muzeum Cebularza^[7].