Olejarstwo

Olejarstwo – działalność związana z uzyskiwaniem i przerobem olejów roślinnych, jak też olejów i tłuszczów zwierzęcych^[1][2].

Produkcja olejów odbywa się w olejarniach^[3]. Osoba zajmująca się tym to olejarz^[4].

Główną metodą otrzymywania olejów jest tłoczenie.

Olejarstwo w Polsce

Po II wojnie światowej nastąpił w Polsce rozwój produkcji rzepaku. Olejarstwo zostało przekształcone z rzemiosła w przemysł olejarski. Powstały jednostki badawcze: Instytut Przemysłu Tłuszczowego i Instytut Chemii Przemysłowej^[5].

Publikacje na temat olejarstwa zamieszczane są m.in. w kwartalniku „Tłuszcze Jadalne”, „Roczniku Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego” oraz w „Przemyśle Spożywczym”^[1].