Apium graveolens

O salsão (br) ou aipo (pt) (Apium graveolens) é uma planta aromática comestível da família das apiáceas. Todas as partes vegetativas podem ser consumidas: a raiz, o caule e as folhas. A raiz do salsão é utilizada na confecção de sopas e caldos, o caule em saladas e no coquetel Bloody Mary e as folhas como condimento parecido com a salsa.^[1] As folhas de aipo podem ser desidratadas e são usadas como uma fonte do óleo essencial de aipo.^[1]

Aipo
Broto de Aipo em um vaso
Classificação científica
Reino: Plantae Divisão: Magnoliophyta Classe: Magnoliopsida Ordem: Apiales Família: Apiaceae Género: Apium Espécie: A. graveolens
Nome binomial
Apium graveolens L.

História

A espécie foi descrita por Lineu e publicada em Species Plantarum 88 1: 264–265. 1753.^[2]

Na páscoa judaica a raiz do salsão é usada na preparação do sêder e consumida com água salgada como Carpás, o fruto da terra.^[3]

Salsão, tal como é geralmente comercializado

No século XVII, o aipo foi cultivado pelos italianos a partir de um tipo silvestre, resultando na produção de variedades menos amargas. Antes disso, o sabor de aipo era obtido do aipo selvagem^{[nota 1]} e do levístico. No século XIX, o aipo começou a ser usado de forma generalizada na Inglaterra e nos Estados Unidos.^[1]

Apium graveolens
Valor nutricional por 100 g (3,53 oz)
Energia	16 kcal (70 kJ)
Carboidratos
Carboidratos totais	2.97
• Açúcares	1.34
• Fibra dietética	1.6
Gorduras
• saturada	0.042
• trans	0.000
• monoinsaturada	0.032
• poli-insaturada	0.079
Proteínas
Proteínas totais	0.69
Água	95.43
Cafeína	0
Vitaminas
Vitamina A equiv.	22 µg (3%)
Tiamina (vit. B1)	0.021 mg (2%)
Riboflavina (vit. B2)	0.057 mg (5%)
Niacina (vit. B3)	0.320 mg (2%)
Ácido fólico (vit. B9)	36 µg (9%)
Vitamina B12	0.00 µg (0%)
Vitamina C	3.1 mg (4%)
Vitamina E	0.27 mg (2%)
Vitamina K	29.3 µg (28%)
Minerais
Cálcio	40 mg (4%)
Ferro	0.20 mg (2%)
Magnésio	11 mg (3%)
Fósforo	24 mg (3%)
Potássio	260 mg (6%)
Sódio	80 mg (5%)
Percentuais são relativos ao nível de ingestão diária recomendada para adultos. Fonte: USDA Nutrient Database

Referências

1. STOBART, Tom. Ervas, temperos e condimentos: de A a Z, pg. 48—49. Editora Jorge Zahar. Rio de Janeiro (2009)
2. Tropicos
3. CyberCook - e-Mídia informações Ltda — "Pessach - A Páscoa Judaica"^{[ligação inativa]}

Notas

1. O smallage, ou aipo selvagem, quando cru, é venenoso e excessivamente amargo.

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