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Coalhada
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A coalhada é um alimento lácteo natural muito consumido em todo o mundo. Sua produção se dá através da fermentação natural ou estimulada do leite. Tal coagulação do leite pode ser obtida usando uma enzima designada quimosina ou coalho. O leite coalhado é a parte sólida, resultante da coagulação, fermentação do leite, enquanto a parte líquida é designada por soro.
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A coalhada é base para o queijo Labneh, trazido pelos libaneses para o Brasil.[1] Tal queijo, de formato pastoso ou semicremoso, pode ser condimentado com ervas, especiarias ou frutas, salgado, adoçado ou ser deixado em estado natural.[1]
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Ver também
Referências
- Adm. do sítio web (2011). «Receita de queijo Labne (coalhada seca)». Queijos do Brasil. Consultado em 23 de julho de 2014. Arquivado do original em 26 de julho de 2014
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