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Paçoca de amendoim

doce de amendoim tradicionalmente Brasileiro Da Wikipédia, a enciclopédia livre

Paçoca de amendoim
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 Nota: Se procura a comida indígena, veja Paçoca.

Paçoca de amendoim (português: [paˈsɔkɐ]) é um doce típico da culinária paulista, de origem no interior de São Paulo.[1][2] Parte da culinária caipira paulista,[3] é feito de amendoim moído, açúcar e sal. Algumas receitas também adicionam farinha, como farinha de milho, farinha de aveia ou farinha de mandioca. Tradicional em São Paulo e consumido em todo o Brasil, o doce é muito comum durante a Festa Junina, festa anual que celebra o estilo de vida caipira,[2] além de ser tradição na quaresma e festas religiosas das cidades do Vale do Paraíba, como a paçoca artesanal de Paraibuna.[3] É conhecido por sua distinta textura seca e sabor adocicado, também sendo um dos doces brasileiros mais tradicionais e queridos.[1][4]

Factos rápidos Região, Ingrediente(s) principal(is) ...
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Paçocas de rolha

O estado de São Paulo é o maior produtor de amendoim do Brasil,[5] enquanto o Grupo Santa Helena, criado em 1942 na cidade de Ribeirão Preto, é responsável pela produção da Paçoquita, a paçoca mais consumida do país.[6][7] É confeccionada em forma de rolha ou retangular.[8] O grupo também lançou, nos anos recentes, a versão cremosa e outras versões, como a Paçoquita Diet.[9]

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Origens

A paçoca salgada foi inventada antes durante o período do Brasil Colonial, com os povos nativos brasileiros tendo receitas que misturavam farinha de mandioca com outros ingredientes como carne. Dessa forma, naquela época e nos períodos seguintes, a paçoca salgada era considerada uma refeição. E com a chegada dos portugueses e o início da exploração de terras, com as Entradas e Bandeiras, que partiam da capitania de São Paulo capturando índigenas para trabalharem em lavouras e minas de ouro, a paçoca se popularizou como uma alternativa viável e nutritiva para os garimpeiros, que demoravam quase um mês para chegar às margens do rio Tibagi, no Paraná.[10][11]

Com o passar do tempo, essas receitas foram modificadas pelos colonos do interior de São Paulo, os quais criaram a combinação com amendoim, açúcar e sal, e deu-se origem à paçoca de amendoim, que, até a década de 1980, era chamada de doce de amendoim.[2][6]

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Produção

O processo artesanal tradicional de fazer paçoca envolve primeiro torrar os amendoins, depois moer todos os ingredientes usando um almofariz tradicional (pilão).[12] Em técnicas de fabricação mais modernas, em vez de um almofariz, são utilizados liquidificadores industriais, e as paçocas são posteriormente prensadas em várias formas, mais comumente quadradas.[carece de fontes?]

Variações

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"Paçoquita", uma versão popular da paçoca industrial

Algumas empresas criaram variações da receita tradicional de paçoca, que incluem uma versão diet, sem adição de açúcar, e uma versão com concentração de amendoim.[12]

Referências

  1. [1]
    «Paçoca». DICIO, Dicionário Online de Português. 7Graus. Consultado em 3 de maio de 2020
  2. [2]
    Daher, Carolina. «Festa Junina: Conheça a história por trás de 5 comidas típicas que não podem faltar». CNN Brasil V&G. Consultado em 13 de abril de 2025
  3. [3]
    «Preparação e consumo da paçoca é tradição na quaresma em Paraibuna». Vale do Paraíba e Região. 28 de fevereiro de 2013. Consultado em 12 de agosto de 2025
  4. [4]
    Amaral, A. O dialeto caipira (pdf). [S.l.: s.n.] p. 139
  5. [5]
    «Estrela do fitness, amendoim renasce no agro e triplica produção nacional em dez anos». Gazeta do Povo. Consultado em 12 de abril de 2025
  6. [6]
    «História do Amendoim». graosuniao.lwsite.com.br. Consultado em 14 de junho de 2022
  7. [7]
    «A Santa Helena, fabricante da Paçoquita e outras tantas delícias, completa 75 anos de história». Especial Publicitário - Santa Helena. 25 de maio de 2017. Consultado em 12 de abril de 2025
  8. [8]
    «Conheça uma fábrica de paçoca, o doce típico das festas juninas». UOL. Consultado em 12 de abril de 2025
  9. [9]
    «Os bastidores da produção da Paçoquita Cremosa». Exame. Consultado em 12 de abril de 2025
  10. [10]
    «A origem da paçoca não tem nada de doce». Mega Curioso. Consultado em 4 de julho de 2025
  11. [11]
    «Famosa na Festa Junina, paçoca de amendoim já foi prato principal; entenda». Terra. Consultado em 4 de julho de 2025
  12. [12]
    «Conheça uma fábrica de paçoca, o doce típico das festas juninas». UOL. Consultado em 14 de junho de 2022
O Commons possui uma categoria com imagens e outros ficheiros sobre Paçoca de amendoim
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