Верблюжатина

Верблюжа́тина — мясо верблюдов при употреблении в пищу. Мясо довольно жёсткое, применяется в жареном, варёном и вяленом виде, как правило, в традиционных кухнях кочевых народов Северной Африки, Ближнего Востока и Средней Азии^[1].

Верблюжатина
Медиафайлы на Викискладе

Мясо верблюдов является диетическим из-за малого количества жира и большого количества легкоусвояемого белка^[1]. Имеет более высокую стоимость по сравнению с традиционными промышленно заготавливаемыми видами мяса^[1]. Особо деликатесными считаются копчёные горбы верблюдов, получающиеся наиболее мягкими и сочными при приготовлении^[2]. Также имеет высокую ценность благодаря содержанию высокого количества аргинина^[2].

Согласно ГОСТ Р 52427-2005 верблюжатина указана в списке пищевого мяса под номером 27.

Верблюжатина относится к видам мяса, допустимым для употребления мусульманами^[3].

Применение

C мясом верблюда на Востоке готовят беляши, шаурму, шашлык, манты, куурдак, гайнатму.

В Астраханской области из верблюжатины изготавливается верблюжья колбаса; наибольшее количество российского поголовья верблюдов, порядка 70 % (более 5000 голов) содержится в Астраханской области, всего в регионе находится пять крупных хозяйств, занимающихся мясным разведением верблюдов (наиболее крупным из них является МУУП «Аксарайский», в котором содержится чуть менее половины всего поголовья (почти две с половиной тысячи голов по последним данным)^[4].

Породы мясного поголовья верблюдов

В России существуют три основных породы верблюдов, которые разводят в сельском хозяйстве: калмыцкая, монгольская, казахская^[2].

В Астраханской области наибольшая численность поголовья приходится на калмыцкую породу (до 95 % всего поголовья)^[2].

Интересные факты

В Книгу рекордов Гиннесса занесено свадебное блюдо бедуинов, представляющее собой фаршированного верблюда, запеченного целиком. Блюдо вошло в книгу Гиннесса как самое большое блюдо в мире^[5].

Литература

• Бакулина Л. А. и др. Мясо верблюдов // Справочник товароведа продовольственных товаров: В 2-х томах. — М.: «Экономика», 1981. — Т. 2. — С. 23—24. — 376 с. — 100 000 экз.