Масло виноградных косточек

Масло виноградных косточек (англ. grapeseed oil) представляет собой растительное масло, получаемое в основном методом горячей экстракции из семян винограда. Является побочным продуктом виноделия.

Виноградное масло

Виноградные косточки (№. 7, 8) и виноград

Метод холодного прессования на практике используется редко из-за сравнительно небольшого выхода конечного продукта, хотя именно этот метод позволяет сохранить в нём все необходимые биологически активные вещества, определяющие его полезные свойства: цитопротекторные, антиоксидантные и регенерирующие.

Применение

Кулинария

Масло виноградных косточек начинает дымиться при высокой температуре (около 216 °C), поэтому его можно использовать в высокотемпературных методах обработки продуктов. Благодаря чистому и лёгкому вкусу, его часто используют для заправки салатов и в майонезах, а также как основу для масляных вытяжек из чеснока, розмарина и других пряностей или специй.

Косметология

Масло виноградных косточек используется в том числе для увлажнения кожи. Помимо этого масло применяется в ароматерапии и в качестве лубриканта перед бритьём^[1].

Состав

В таблице представлен типичный жирнокислотный состав масла виноградных косточек^[2]:

Кислота	Тип	Содержание
Линолевая кислота	ω−6 ненасыщенная	72 %
Олеиновая кислота	ω−9 ненасыщенная	16 %
Пальмитиновая кислота (Гексадекановая кислота)	насыщенная	7 %
Стеариновая кислота (октадекановая кислота)	насыщенная	4 %
Альфа-линоленовая кислота	ω−3 ненасыщенная	менее 1 %
Пальмитолеиновая кислота (9-гексадекановая кислота)	ω−7 ненасыщенная	менее 1 %

Масло виноградных косточек также содержит от 0,8 до 1,5 % неомыляемых веществ богатых фенолами (токоферол) и стероидами (кампестерол, бета-ситестерол, стигмастерол)^[3]. Содержит небольшое количество витамина E, но меньшее, чем масло сафлора красильного, хлопковое масло или масло рисовых отрубей^[4].

См. также

Экстракт виноградных косточек